Zutatenlexikon
Was in diesen Rezepten vorkommt und nicht in jedem Laden steht: was es ist, woher man es bekommt, wodurch man es ersetzen kann.
AquavitSkandinavischer Branntwein aus Getreide oder Kartoffeln, mit Kümmel und oft Dill gewürzt.1 RezeptBrunostNorwegischer Molkenkäse, aus eingekochter Molke mit Milch und Sahne. Karamellbraun, fest und leicht klebrig, süsslich-salzig mit einem Ton nach Karamell und, je nach Sorte, nach Ziege.1 RezeptFischrogenDie Eier von Fischen, meist leicht gesalzen: je nach Art kleine, knackige Körner oder grosse, prall platzende Perlen mit salzigem, meerigem Geschmack.1 RezeptFrische HefeFrische Backhefe in gepresster Würfelform, die Teige wie Brot, Zimtschnecken oder Hefezöpfe lockert.4 RezepteHagelzuckerWeisse, harte, undurchsichtige Zuckerkörner, die beim Backen nicht schmelzen und als knusprige Streu auf Gebäck liegen bleiben.2 RezepteJohannisbeergeleeKlares, schnittfestes Gelee aus dem Saft roter Johannisbeeren, süss mit deutlicher Säure.1 RezeptKardamomGetrocknete grüne Samenkapseln einer Ingwerpflanze; die kleinen schwarzen Samen darin schmecken blumig, harzig und leicht zitronig.2 RezepteMagerquarkFrischkäse aus Magermilch, cremig-fest und mild säuerlich; im deutschsprachigen Raum in jedem Supermarkt, im englischen Sprachraum oft nur in grösseren Supermärkten oder gar nicht zu finden.1 RezeptPreiselbeerenKleine, rote Waldbeeren aus Nordeuropa, herb-säuerlich mit leicht bitterem Ton, meist mit Zucker eingekocht gegessen.1 RezeptPreiselbeermarmeladeMit Zucker eingekochte oder roh gerührte Preiselbeeren, herb-säuerlich mit leicht bitterem Ton, die klassische Beilage zu Fleischbällchen und Wild.1 RezeptRoggenmehlMehl aus Roggen, kräftig und leicht säuerlich im Geschmack, die Grundlage dunkler nordischer Brote.1 RezeptSafranGetrocknete Blütennarben einer Krokusart, die Gebäck und Speisen goldgelb färben und ein herb-blumiges Aroma geben.1 RezeptSchweinehaxe, geräuchertGepökeltes und geräuchertes unteres Beinstück vom Schwein, mit Knochen, Schwarte und viel Bindegewebe, das beim langen Kochen Rauch und Gelatine an die Brühe abgibt.1 RezeptSirupHeller oder dunkler Zuckersirup, wie er in der nordischen Backküche verwendet wird, dickflüssig und süss, der dunkle mit leicht herber Karamellnote.2 RezepteSkyrIsländisches Sauermilchprodukt aus Magermilch, abgetropft bis zu einer dicken, cremigen Masse, mild säuerlich.1 RezeptSternanis!Getrocknete, sternförmige Frucht eines immergrünen Baums aus Südchina, mit kräftigem, süsslichem Anisaroma.1 RezeptVanillezuckerMit Vanille aromatisierter Zucker, im deutschsprachigen Raum meist in kleinen Tütchen zu etwa acht Gramm verkauft.2 RezepteWacholderbeerenGetrocknete, blauschwarze Beerenzapfen des Wacholders, harzig-würzig mit einem Hauch Kiefer und Zitrus.1 RezeptWacholderbeerenGetrocknete, blauschwarze Beerenzapfen des Wacholderstrauchs, harzig-würzig mit einem Hauch Kiefer und Zitrus.1 Rezept