Fischrogen
Die Eier von Fischen, meist leicht gesalzen: je nach Art kleine, knackige Körner oder grosse, prall platzende Perlen mit salzigem, meerigem Geschmack.
Gesalzenen Rogen von Lachs, Forelle oder Seehase gibt es im Glas in den meisten Supermärkten im Kühlregal, feinere Sorten wie Maränen- oder frischen Dorschrogen eher beim Fischhändler, in skandinavischen Läden oder im Versand. Die Sorten lassen sich untereinander austauschen, wobei sich Korngrösse, Salzigkeit und Farbe ändern; gefärbter Seehasenrogen kann dabei auf helle Speisen abfärben.
Ersatz:
Ein Rogen lässt sich durch einen anderen ersetzen, etwa Maränenrogen durch Forellen- oder Seehasenrogen; das Gericht wird dadurch grobkörniger oder salziger, bleibt aber stimmig. Für den Geschmack und das Platzen der Körner gibt es keinen pflanzlichen Ersatz, der überzeugt.