Skyr
Isländisches Sauermilchprodukt aus Magermilch, abgetropft bis zu einer dicken, cremigen Masse, mild säuerlich.
Skyr steht in vielen Supermärkten neben Joghurt und Quark, in kleineren Läden fehlt er aber oft, und Fruchtsorten taugen nicht zum Kochen. Für Rezepte nimmt man die ungesüsste Naturvariante.
Ersatz:
Magerquark, mit etwas Naturjoghurt glatt gerührt, kommt Konsistenz und Säure am nächsten. Abgetropfter griechischer Joghurt ist ebenfalls brauchbar, schmeckt aber fetter und weniger säuerlich.