Schweden
Toast Skagen
Garnelen in Dillcreme auf knusprig gebratenem Brot, mit Löjrom (Maränenrogen)
20 Min.·4 Personen
Löjrom (Maränenrogen)
Kleiner, orangeroter Rogen der Kleinen Maräne aus dem nördlichen Schweden – feinkörnig, mild salzig, leicht süsslich.
Löjrom ist der leicht gesalzene Rogen der Kleinen Maräne, eines lachsverwandten Süsswasserfischs, der vor allem im Brackwasser des nördlichen Bottnischen Meerbusens gefangen wird. Die Körner sind kleiner als bei Forellen- oder Lachskaviar, orange bis rotgolden und platzen beim Kauen nur sanft auf. Der Geschmack ist mild, frisch, leicht salzig mit einer feinen Süsse, weshalb man ihn kalt und schlicht serviert, etwa mit saurer Sahne, roten Zwiebeln und Toast oder Blinis. Erhitzt wird er fest und körnig und verliert sein Aroma, daher gibt man ihn erst ganz zum Schluss auf warme Speisen. Man bekommt ihn in skandinavischen Lebensmittelläden, bei gut sortierten Fischhändlern und im Versand, meist tiefgekühlt; aufgetaut wird er langsam im Kühlschrank.
Ersatz:
Forellenkaviar kommt am nächsten: ähnlich mild und frisch, aber mit deutlich grösseren Körnern, die kräftiger platzen. Lachskaviar ist noch grösser und fischiger. Seehasenrogen sieht ähnlich klein aus, ist aber meist gefärbt, salziger und schmeckt flacher; die Farbe kann zudem in Sahne oder Ei auslaufen.
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