Schweden
Glögg
Heißer Gewürzwein mit Kardamom und Orange, im Glas mit Rosinen und Mandeln
55 Min.·6 Personen
Pomeranzenschale
Getrocknete Schale der Bitterorange (Pomeranze), meist gemahlen oder in kleinen Stücken. Herb-bitter und stark duftend, ein klassisches Gewürz der skandinavischen Weihnachtsbäckerei und des Glögg.
Pomeranzenschale ist die getrocknete Schale der Bitterorange, einer Zitrusfrucht, deren Fruchtfleisch zu sauer zum Rohessen ist. Sie riecht kräftiger und blumiger als gewöhnliche Orangenschale und bringt eine deutliche Bitterkeit mit, die in Gewürzkuchen, Pfefferkuchen, Glögg und Kräuterschnäpsen den süssen und würzigen Zutaten Halt gibt. Gemahlen wird sie direkt in Teige gerührt; Stücke zieht man in Flüssigkeit aus oder mahlt sie vorher fein, da sie hart bleiben. In Skandinavien ist sie gemahlen in jedem Supermarkt zu haben, hierzulande findet man sie in der Apotheke, im Reformhaus, in Gewürzläden und im Versand. Im Winter gibt es mitunter frische Bitterorangen, deren Schale man selbst abreiben oder trocknen kann.
Ersatz:
Frisch abgeriebene Schale von Bitterorangen kommt dem Original am nächsten, ist aber nur im Winter zu haben. Sonst geht fein abgeriebene Schale einer gewöhnlichen Orange mit etwas Grapefruitschale, um die Bitterkeit anzudeuten; das Ergebnis ist süsser und fruchtiger, der herbe, blumige Ton fehlt. Orangeat ist kein Ersatz, da es kandiert und kaum bitter ist.
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