Wacholderbeeren
Getrocknete, blauschwarze Beerenzapfen des Wacholderstrauchs, harzig-würzig mit einem Hauch Kiefer und Zitrus.
Wacholderbeeren sind die getrockneten Beerenzapfen des Gemeinen Wacholders und in der nordischen Küche ein klassisches Gewürz zu Wild, Sauerkraut, Beizen und gepökeltem Fisch. Sie schmecken harzig, nach Nadelwald und leicht süsslich, ihr Aroma entfaltet sich erst, wenn man sie kurz vor der Verwendung andrückt oder zerstösst. Im deutschen Sprachraum stehen sie im Gewürzregal jedes Supermarkts, im englischen Sprachraum findet man sie eher in gut sortierten Supermärkten, Feinkostläden oder im Gewürzversand.
Ersatz:
Einen echten Ersatz gibt es nicht, da das harzige Aroma sehr eigen ist. Ein Schuss Gin bringt in Schmorgerichten und Saucen einen Teil des Geschmacks, ein Zweig Rosmarin mit einem Lorbeerblatt deutet die harzige Note an, ohne sie zu treffen.