Schweinehaxe, geräuchert
Gepökeltes und geräuchertes unteres Beinstück vom Schwein, mit Knochen, Schwarte und viel Bindegewebe, das beim langen Kochen Rauch und Gelatine an die Brühe abgibt.
Geräucherte Haxe oder geräuchertes Eisbein bekommt man beim Metzger, an der Fleischtheke größerer Supermärkte oder vakuumverpackt im Kühlregal, in kleineren Läden aber nicht immer.
Ersatz:
Ein Stück geräucherter Bauchspeck oder Kasseler mit Knochen bringt den Rauch- und Pökelgeschmack, die Brühe wird aber dünner, weil Schwarte und Bindegewebe als Gelatinequelle fehlen.