Schweden
Janssons Frestelse
Janssons Versuchung: Kartoffeln, Ansjovis und Zwiebeln, in Schlagsahne goldbraun gebacken
30 Min. Arbeit · 60 Min. Ruhezeit·8 Personen
Ansjovis-Filets
Skandinavische Ansjovis sind keine Sardellen, sondern Sprotten, in süsslich-würziger Lake mit Piment, Nelke und Zimt eingelegt: weich, mild salzig und aromatisch.
Was in Schweden und Norwegen „Ansjovis“ heisst, sind filetierte Sprotten, die mehrere Monate in einer Lake aus Salz, Zucker und Gewürzen reifen, oft mit Sandelholz rötlich gefärbt. Mit den gesalzenen Sardellen aus der Mittelmeerküche haben sie ausser dem Namen wenig gemein: Sie sind deutlich milder, süsslich und gewürzig statt scharf salzig, das Fleisch ist zart und zerfällt beim Backen beinahe. Auch die Lake wird in der Küche mitverwendet und trägt viel Geschmack. In Deutschland kommen ihnen Anchosen, also in Würzlake eingelegte Sprotten oder Heringe, am nächsten. Echte skandinavische Ansjovis bekommt man in skandinavischen Lebensmittelläden und im Versand, meist in kleinen Dosen.
Ersatz:
Am besten passen Anchosen oder in Würzlake eingelegte Sprotten, die dem Original recht nahe kommen. Mittelmeer-Sardellen sind ein schlechter Ersatz: Sie sind viel salziger und fischiger, und die süsse Gewürznote fehlt ganz. Wer sie trotzdem nimmt, sollte nur etwa die Hälfte verwenden und mit einer Prise Zucker und gemahlenem Piment ausgleichen, das Gericht bleibt aber spürbar anders.
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