Safran
Getrocknete Blütennarben einer Krokusart, die Gebäck und Speisen goldgelb färben und ein herb-blumiges Aroma geben.
Safran gibt es in Fäden oder gemahlen im Gewürzregal grösserer Supermärkte, oft auch an der Kasse, sowie in Feinkost- und Gewürzläden; Fäden sind gemahlenem Pulver vorzuziehen, weil dieses häufiger gestreckt ist. Ein guter Ersatz existiert nicht.
Ersatz:
Kurkuma oder Färberdistel treffen die gelbe Farbe, nicht aber den Geschmack, und Kurkuma bringt eine eigene erdige Note mit; das Gericht sieht dann richtig aus, schmeckt aber nicht nach Safran.