Kardamom
Getrocknete grüne Samenkapseln einer Ingwerpflanze; die kleinen schwarzen Samen darin schmecken blumig, harzig und leicht zitronig.
Gemahlenen Kardamom führt fast jeder Supermarkt, ganze grüne Kapseln findet man im Gewürzregal grösserer Läden, im Asienladen, im türkischen Supermarkt oder im Versand. Für nordisches Gebäck lohnt es sich, die Samen frisch aus den Kapseln zu lösen und im Mörser grob zu zerstossen, weil gemahlenes Pulver sein Aroma schnell verliert.
Ersatz:
Gemahlener Kardamom geht statt frisch zerstossener Samen, schmeckt aber flacher und gibt keine Körnung; etwas mehr nehmen. Ein anderes Gewürz trifft den Geschmack nicht, Zimt oder Muskat machen daraus ein anderes Gebäck.