Lussekatter

Zutaten

• 800 gWeizenmehletwas zum Ausrollen zurückbehalten
• 450 mlMilchlauwarm
• 130 gButtergeschmolzen oder zimmerwarm
• 45 gFrische Hefefür süße Teige
• 1 gSafranin der warmen Flüssigkeit aufgelöst
• 150 gZucker
• ½ TLSalz
• 1Eierverquirlt zum Bestreichen; in einigen Quellen ein weiteres im Teig
• 50 gRosinenzum Garnieren in die Windungen drücken
• 250 gMagerquarkim Teig, macht die Brötchen saftiger (optional)
• 2 ELHagelzuckerzum Bestreuen statt Rosinen (optional)

Zubereitung

1. Die Butter schmelzen, die Milch zugeben und alles auf etwa 37 °C erwärmen. Den Safran in der warmen Flüssigkeit auflösen.
2. Die Frischhefe in eine große Schüssel bröckeln, mit etwas von der Safranmilch auflösen und dann die restliche Flüssigkeit zugießen.
3. Zucker, Salz, nach Wunsch Magerquark und den Großteil des Weizenmehls zugeben. Etwas Mehl zum Ausrollen zurückbehalten. Manche Rezepte geben zusätzlich ein Ei in den Teig.
4. Den Teig kneten, bis er glatt und glänzend ist und sich von der Arbeitsfläche löst. Abgedeckt 40 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in etwa 30 Stücke teilen und jedes zu einem dünnen Strang rollen. Die Enden gegenläufig einrollen, sodass ein S entsteht.
6. Die Brötchen auf mit Backpapier belegte Bleche legen und abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Ofen auf 225 °C vorheizen.
7. Die Lussekatter mit verquirltem Ei bestreichen und Rosinen in die Windungen drücken. Wer mag, bestreut einen Teil stattdessen mit Hagelzucker.
8. In der Ofenmitte 6 bis 10 Minuten goldgelb backen. Auf einem Gitter unter einem Tuch abkühlen lassen, so bleiben sie weich.

Tipps und Varianten

Für eine gefüllte Variante zimmerwarme Butter mit geriebener Mandelmasse auf eine Teigplatte streichen und den Teig darüberfalten. Milchfrei gelingen sie mit Haferdrink und milchfreier Butter, glutenfrei mit einer Mehlmischung, Flohsamenschalen und hellem Sirup; den Safran dann mit etwas Zucker im Mörser zerstoßen. Die Butter lässt sich auch erst nach dem ersten Kneten in Würfeln einarbeiten. Eingeweichte Rosinen bleiben beim Backen saftiger. Dicht nebeneinander in einer kleinen Form gebacken, werden sie zum Auseinanderzupfen; große Figuren oder Zöpfe brauchen bei 200 °C 10 bis 15 Minuten. Am besten noch leicht warm zur Fika servieren.