Semla

Zutaten

• 550 gWeizenmehlfür den Teig, nach Gefühl etwas mehr oder weniger
• 300 mlMilchca. 250 ml lauwarm für den Teig, Rest zum Glattrühren der Füllung
• 8 gHefealternativ ca. 25 g frische Hefe
• 90 gButterweich oder geschmolzen, für den Teig
• 80 gZuckerfür den Teig
• 2Eier1 für den Teig, 1 verquirlt zum Bestreichen
• ½ TLSalzfür den Teig, eine Prise auch in die Füllung
• 2 TLKardamomfrisch gemahlen, für den Teig
• 250 gMandelmassegekauft oder aus gemahlenen Mandeln und Zucker selbst gemacht, für die Füllung
• 350 mlSahnekalt, steif geschlagen; einen Schuss zum Bestreichen mit Eigelb
• 40 gPuderzuckerzum Süßen der Sahne und zum Bestäuben
• VanilleExtrakt oder Vanillezucker, für Sahne oder Füllung (optional)

Zubereitung

1. Hefeansatz mit Milch anrührenDie Milch für den Teig lauwarm erwärmen und nach Wunsch die Butter darin schmelzen. Die Hefe einrühren, dann Zucker, Salz, frisch gemahlenen Kardamom und ein Ei unterrühren.
2. Mehl einarbeiten und knetenDas Mehl nach und nach einarbeiten. Wurde die Butter nicht in der Milch geschmolzen, jetzt die weiche Butter einkneten. Alles etwa 10 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
3. Den Teig gehen lassenDen Teig abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Wecken formen und ruhen lassenDen Teig in 12 gleich große Stücke teilen, zu glatten Kugeln formen und mit der Naht nach unten auf ein Backblech setzen. Abgedeckt weitere 30 bis 45 Minuten gehen lassen und den Ofen inzwischen auf etwa 200 °C vorheizen.
5. Bestreichen und goldbraun backenDie Wecken mit dem verquirlten Ei bestreichen und 10 bis 15 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
6. Aushöhlen und Füllung mischenVon jedem Wecken einen Deckel abschneiden und etwas Krume aus der Mitte lösen. Die Mandelmasse mit der Krume, einer Prise Salz und etwas Milch oder Wasser zu einer streichfähigen Füllung verrühren.
7. Die Sahne steif schlagenDie kalte Schlagsahne mit Puderzucker steif schlagen, nach Wunsch mit etwas Vanille abschmecken.
8. Füllen, Deckel aufsetzen, bestäubenDie Mandelfüllung in die Wecken geben, die Sahne daraufspritzen, die Deckel aufsetzen und alles mit Puderzucker bestäuben.

Tipps und Varianten

Statt Mandelmasse passt auch eine selbst gekochte Vanillecreme; in der finnischen Fassung kommt Himbeermarmelade hinein. Die Mandelfüllung lässt sich aus gemahlenen Mandeln, Zucker und Eiweiß oder Milch selbst machen, und geröstete gehackte Mandeln geben ihr Biss. Wer keinen Kardamom mag, lässt ihn weg und würzt die Füllung mit Bittermandelaroma. Für einen satteren Glanz bestreichst du die Wecken statt mit dem ganzen verquirlten Ei nur mit dem Eigelb, verrührt mit einem Schuss von der Sahne. Wenig Zeit? Dann gekaufte Wecken füllen. Semlor erst kurz vor dem Servieren füllen, dann bleibt die Sahne fest und der Teig weich.