Kanelbullar

Zutaten

• 550 gWeizenmehlfür den Teig, plus etwas zum Ausrollen
• 325 mlMilchlauwarm, für den Teig; ein Schuss zusätzlich für die Eistreiche
• 30 gFrische Hefealternativ ca. 10 g Trockenhefe
• 180 gZuckerca. 80 g für den Teig, ca. 100 g für die Füllung (weiß oder braun)
• 250 gButterca. 100 g weich oder zerlassen für den Teig, ca. 150 g zimmerwarm für die Füllung
• 1 TLSalzfür den Teig
• 2Eiereines für den Teig, eines verquirlt zum Bestreichen
• 3 TLKardamomfrisch gemahlen, in den Teig
• 4 TLZimtgemahlen, für die Füllung
• 3 ELHagelzuckerzum Bestreuen vor dem Backen

Zubereitung

1. Die frische Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Weizenmehl, Zucker, Salz und frisch gemahlenen Kardamom in einer großen Schüssel mischen, dann die Hefemilch und ein Ei zugeben.
2. Die weiche oder zerlassene Butter einarbeiten und den Teig 8–12 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
3. Den Teig zugedeckt gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat, das dauert etwa 30–60 Minuten.
4. Für die Füllung die zimmerwarme Butter mit Zucker und Zimt glatt verrühren.
5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen und die Füllung gleichmäßig bis zum Rand verstreichen.
6. Den Teig von der Längsseite her aufrollen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Alternativ den Teig falten, in Streifen schneiden, diese verdrehen und zu Knoten wickeln.
7. Die Kanelbullar auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und zugedeckt nochmals gehen lassen.
8. Das zweite Ei mit einem Schuss Milch verquirlen, die Schnecken damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
9. Im gut vorgeheizten, heißen Ofen in etwa 10–15 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter kurz abkühlen lassen und lauwarm servieren.

Tipps und Varianten

Wer Kardamom nicht mag, würzt nur mit Zimt; wer ihn liebt, gibt zusätzlich etwas in die Füllung. Statt Hagelzucker passt nach dem Abkühlen ein Guss aus Puderzucker und Wasser. Für eine besonders lockere Krume ein Kochstück (Tangzhong) aus Mehl und Milch in den Teig geben, oder den Teig über Nacht kalt gehen lassen. Als Blechversion die Schnecken dicht auf einer Teigplatte in eine Form setzen und 20–25 Minuten backen – zum Abzupfen. Eine weitere Spielart: Füllung mit Puderzucker und Vanille, den Teig vor dem Ausrollen kühlen und nach dem Backen mit Zuckerwasser glasieren. Warm servieren, dazu starken schwarzen Kaffee.