Schweden · 50 Min. Arbeit · 2 Std. Ruhezeit · Vegetarisch · Gebäck · Für Geübte
Saffransbullar
Auf Deutsch: Safranbrötchen · Auf Englisch: Saffron sugar buns
Für 30 Personen · metrisch
Safranbrötchen: weicher Hefeteig mit Butter, goldgelb gebacken
Saffransbullar sind weiche Hefebrötchen, denen der Safran Farbe und ein feines, leicht herbes Aroma gibt. Sie kommen im Winter auf den Tisch, zum Julfest und zur Fika. Am besten schmecken sie frisch, wenn sie nur kurz abgekühlt sind.
Zutaten
- 1 gmit einer Prise Zucker im Mörser zerstoßenGetrocknete Blütennarben einer Krokusart, die Gebäck und Speisen goldgelb färben und ein herb-blumiges Aroma geben.Ersatz: Kurkuma oder Färberdistel treffen die gelbe Farbe, nicht aber den Geschmack, und Kurkuma bringt eine eigene erdige Note mit; das Gericht sieht dann richtig aus, schmeckt aber nicht nach Safran.Mehr dazu
- 550 mlMilchlauwarm, für den Teig
- 50 gin der Milch aufgelöstFrische Backhefe in gepresster Würfelform, die Teige wie Brot, Zimtschnecken oder Hefezöpfe lockert.Ersatz: Trockenhefe ersetzt sie gut, wenn man etwa ein Drittel des Gewichts nimmt, also rund 7 g Trockenhefe für 21 g frische Hefe. Geschmack und Ergebnis unterscheiden sich dabei kaum.Mehr dazu
- 100 gZuckerfür den Teig, plus etwas zum Bestreuen
- 200 gButterweich in Würfeln oder geschmolzen
- 1 TLSalz
- 950 gWeizenmehlnach und nach zugeben, Teig darf leicht kleben
- 2Eierverquirlt zum Bestreichen, teils eines im Teig
- 1 TLgemahlen, im Teig oder im Zucker zum Wälzen (optional)Getrocknete grüne Samenkapseln einer Ingwerpflanze; die kleinen schwarzen Samen darin schmecken blumig, harzig und leicht zitronig.Ersatz: Gemahlener Kardamom geht statt frisch zerstossener Samen, schmeckt aber flacher und gibt keine Körnung; etwas mehr nehmen. Ein anderes Gewürz trifft den Geschmack nicht, Zimt oder Muskat machen daraus ein anderes Gebäck.Mehr dazu
- 60 gRosineneingeweicht, im Teig oder in der Füllung (optional)
Zubereitung
- Safran mörsern, Milch erwärmenDen Safran mit einer Prise Zucker im Mörser fein zerstoßen. Die Milch erwärmen, nach Wunsch gleich mit dem Safran, und auf lauwarm abkühlen lassen.
- Hefe auflösen, Zutaten einarbeitenDie frische Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Safran, Zucker, Salz und Butter einarbeiten; nach Wunsch auch Kardamom, ein Ei und die eingeweichten Rosinen.
- Mehl zum weichen Teig einarbeitenDas Weizenmehl nach und nach zugeben, bis ein weicher Teig entsteht. Er darf ruhig etwas kleben, damit die Bullar saftig bleiben.
- Kneten und gehen lassenDen Teig 5–15 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist. Zugedeckt gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
- Teig teilen und Kugeln formenDen Teig kurz zusammenfassen, in 30 Portionen teilen und jede zu einer glatten Kugel formen.
- Zweites Gehen, Ofen vorheizenDie Kugeln mit Abstand auf das Blech setzen und zugedeckt noch etwa 45 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Ofen auf 220–225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mit Ei bestreichenDie Bullar mit verquirltem Ei bestreichen und nach Wunsch mit Zucker bestreuen.
- Goldgelb backen und servierenIn der Ofenmitte 10–12 Minuten goldgelb backen. Etwas abkühlen lassen und frisch servieren.
Tipps und Varianten
Für Knoten oder Schnecken den Teig mit Mandelmasse und Butter, Orangenschale und Rosinen füllen und mit Perlzucker bestreuen. Wer es süßer mag, bestreicht die Bullar nach dem Backen mit Zuckersirup und wälzt sie in Kardamomzucker. Oder du drückst vor dem Backen in jedes Brötchen eine Mulde, füllst sie mit Moltebeercreme und bestäubst die Bullar nach dem Backen mit Puderzucker. Noch reicher wird der Teig mit Schlagsahne und Kesella (Quark) oder Crème fraîche; eine Messerspitze Kurkuma vertieft die Farbe. Am besten am Backtag servieren, noch leicht warm, zur Fika.
Allergene
Enthält: Eier, Glutenhaltiges Getreide, Milch (einschließlich Laktose)
Kann enthalten, wenn du die optionalen Zutaten verwendest: Schwefeldioxid und Sulfite
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
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Dieses Rezept ist sorgfältig aus unabhängigen Quellen zusammengetragen und geprüft worden. Trotzdem kann sich ein Fehler einschleichen — eine Menge, die nicht aufgeht, ein Schritt, der so nicht funktioniert. Wenn dir etwas auffällt, schreib uns: Wir sehen es uns an und bessern nach.
