Smørkage

Zutaten

• 150 mlMilchfür den Teig, auf ca. 37 °C erwärmt
• 25 gHefealternativ Trockenhefe
• 400 gWeizenmehlfür den Teig, plus etwas zum Ausrollen
• 60 gButterweich, für den Teig
• 30 gZuckerfür den Teig
• 2Eierfür den Teig
• ½ TLKardamomfür den Teig
• ½ TLSalzfür den Teig
• 100 gButterweich, für die Zimtfüllung (Remonce)
• 120 gbrauner Zuckerfür die Zimtfüllung
• 1 ELZimtfür die Zimtfüllung
• 400 mlVanillecreme (Kagecreme)selbst gekocht oder aus Puddingpulver, abgekühlt
• 1Eierverquirlt, zum Bestreichen
• 100 gPuderzuckerfür die Glasur
• 2 ELWasserfür die Glasur
• 1 TLKakaopulverfür eine zweite, braune Glasur (optional)
• Hagelzuckerzum Bestreuen vor dem Backen statt Glasur (optional)

Zubereitung

1. Vanillecreme zubereitenDie Vanillecreme selbst kochen oder aus Puddingpulver zubereiten und vollständig abkühlen lassen.
2. Hefeteig kneten und gehen lassenDie Milch auf etwa 37 °C erwärmen und die Hefe darin auflösen. Mehl, Zucker, Salz, Kardamom, Eier und weiche Butter zugeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 bis 60 Minuten gehen lassen.
3. Remonce rühren, Form vorbereitenFür die Remonce weiche Butter, braunen Zucker und Zimt zu einer streichfähigen Paste verrühren. Eine Springform fetten oder mit Backpapier auslegen.
4. Boden auslegen und bestreichenEin Drittel des Teigs auf wenig Mehl rund ausrollen, die Form damit auslegen und den Rand 1 bis 2 cm hochziehen. Den Boden mit etwas Remonce und Vanillecreme bestreichen.
5. Schnecken rollen und schneidenDen restlichen Teig zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm ausrollen und mit der übrigen Remonce und Vanillecreme bestreichen. Den Teig aufrollen und in 8 bis 12 Schnecken schneiden.
6. Schnecken einsetzen, gehen lassenDie Schnecken mit etwas Abstand auf den Boden setzen und leicht andrücken. Den Kuchen erneut 20 bis 45 Minuten gehen lassen und währenddessen den Backofen auf 175 bis 200 °C vorheizen.
7. Bestreichen und backenDie Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und den Kuchen 25 bis 45 Minuten backen. Bräunt er zu stark, mit Alufolie abdecken.
8. Abkühlen lassen und glasierenDen Kuchen abkühlen lassen. Puderzucker mit Wasser glatt rühren und die Glasur über die Schnecken ziehen.

Tipps und Varianten

Eine Fassung mit Mandeln füllt die Schnecken mit gemahlenen Mandeln, Zucker und geschmolzener Butter statt mit Remonce und Vanillecreme; den Boden bestreichst du dabei nur mit Butter. Wer es schlichter mag, gibt die Vanillecreme nur auf den Boden, füllt die Schnecken mit Butter und Zimtzucker und bestreut sie vor dem Backen mit Hagelzucker, statt sie zu glasieren; übriger Teig wird zu einzelnen Zimtschnecken. Für eine zweifarbige Verzierung einen Teil der Glasur mit Kakaopulver braun färben. Rollst du den Teig von der kurzen Seite auf, werden die Schnecken dicker; dann den Kuchen länger und bei niedrigerer Temperatur backen, 45 bis 50 Minuten bei 175 °C. Am besten leicht abgekühlt servieren, die Schnecken lassen sich einzeln abzupfen.