Kringle

Zutaten

• 500 gWeizenmehlfür den Teig, plus etwas zum Ausrollen
• 50 gHefefrisch; alternativ etwa 20–25 g Trockenhefe
• 250 mlMilchfür den Teig, lauwarm; auch Dickmilch oder Wasser möglich
• 180 gButterfür den Teig, geschmolzen oder weich; auch Margarine
• 50 gZuckerfür den Teig
• 2Eierfür den Teig
• 1 TLSalzfür den Teig
• 1 TLKardamomgemahlen, für den Teig
• 200 gButterweich, für die Remonce-Füllung
• 200 gZuckerfür die Remonce-Füllung
• 100 gMarzipanfür die Füllung, mit Butter und Zucker verrührt
• 60 gRosinenfür die Füllung
• 1 ELZimtgemahlen, in die Remonce (optional)
• 450 mlMilchfür die Vanillecreme
• 3Eigelbfür die Vanillecreme
• 50 gZuckerfür die Vanillecreme
• 30 gSpeisestärkezum Binden der Vanillecreme
• 1VanilleMark ausgekratzt, für die Vanillecreme
• 1Eierverquirlt, zum Bestreichen
• 2 ELHagelzuckerzum Bestreuen
• 2 ELMandelnzum Bestreuen

Zubereitung

1. Hefe in Milch auflösenMilch und Butter zusammen lauwarm erwärmen, höchstens auf etwa 35 °C, und die Hefe darin auflösen.
2. Hefeteig kneten und gehen lassenMehl, Zucker, Salz und Kardamom mischen, die Hefeflüssigkeit und die Eier zugeben und alles 8–10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt 30–45 Minuten gehen lassen, bis er fast doppelt so groß ist.
3. Vanillecreme kochenFür die Vanillecreme die Speisestärke mit etwas Milch glattrühren. Vanillemark, Zucker, Eigelb und die übrige Milch zugeben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt. Abkühlen lassen.
4. Remonce anrührenFür die Remonce weiche Butter, Zucker und Marzipan cremig rühren, nach Belieben Zimt untermischen und die Rosinen untermengen.
5. Teig ausrollenDen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem langen Rechteck von etwa 25 × 70–80 cm ausrollen.
6. Füllen und aufrollenRemonce und Vanillecreme auf dem Teig verteilen oder als Strang auflegen und den Teig der Länge nach zu einer Rolle aufrollen.
7. Kringle formen und gehen lassenDie Rolle auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zu einem Ring formen. Die Enden überlappend gut verschließen, damit beim Backen nichts ausläuft. Abgedeckt noch einmal 20–45 Minuten gehen lassen.
8. Bestreichen und bestreuenDie Kringle mit verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker und Mandelblättchen bestreuen.
9. Backen und abkühlen lassenBei etwa 180–200 °C 15–20 Minuten goldbraun backen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Tipps und Varianten

Statt Remonce passt eine Makronenfüllung aus gerösteten Mandeln, fein gemixt mit braunem Zucker und Eiweiß; dafür den Teig von beiden Seiten zur Mitte einrollen und die Vanillecreme nach dem Gehen mit dem Spritzbeutel in die Taschen füllen. Eine andere Fassung formt statt einer großen Kringle vier gefüllte Stangen, in denen jeweils drei Füllungen nebeneinander liegen: Remonce mit Zimt, Vanillecreme und Kransekagemasse aus Mandeln, Zucker, Eiweiß und Marzipan. Dazu kommen zerbröselte Makronen. Haselnussblättchen ersetzen beim Bestreuen die Mandelblättchen. Der Teig gelingt auch mit Wasser und Margarine statt Milch und Butter. Ungebackene Rohlinge lassen sich einfrieren. Eine einfachere Fassung arbeitet mit Trockenhefe und Dickmilch statt frischer Hefe und Milch und lässt die Eier im Teig weg. Als Quadrat oder großes Herz geformt und mit Puderzucker bestäubt, wird die Kringle zum Mittelpunkt der Kaffeetafel.