Schweden · 55 Min. · Vegan · Getränk · Für Anfänger
Glögg
Für 6 Personen · metrisch
Heißer Gewürzwein mit Kardamom und Orange, im Glas mit Rosinen und Mandeln
Glögg ist gewürzter Rotwein mit Kardamom, Nelken, Zimt und einem Schuss Branntwein; getrocknete Pomeranzenschale gibt ihm die klassisch schwedische Bitternote. Er kommt im Winter auf den Tisch, zum Julfest und zu anderen Festen. Im Glas liegen die mitgezogenen Rosinen, dazu Mandeln und eine Orangenscheibe.
Zutaten
- 750 mlRotweinkräftig
- 150 mlBranntweinWodka, ungewürzter Brännvin, Rum oder Weinbrand; erst zum Schluss zugeben
- 100 gZuckerweiß oder braun, nach Geschmack nachsüßen
- 70 gRosinenziehen mit und werden im Glas serviert
- 30 gMandelngeschält bzw. blanchiert, ganz oder als Stifte; zum Servieren
- 1Zimt
- 8Gewürznelkenganz
- 8aufgeritzt oder Samen angequetschtGetrocknete grüne Samenkapseln einer Ingwerpflanze; die kleinen schwarzen Samen darin schmecken blumig, harzig und leicht zitronig.Ersatz: Gemahlener Kardamom geht statt frisch zerstossener Samen, schmeckt aber flacher und gibt keine Körnung; etwas mehr nehmen. Ein anderes Gewürz trifft den Geschmack nicht, Zimt oder Muskat machen daraus ein anderes Gebäck.Mehr dazu
- 1Orangeunbehandelt; Schale und einige Scheiben in den Wein, Scheiben zum Garnieren
- 1 TLgetrocknet; klassisch schwedisch, statt oder zusätzlich zur OrangeGetrocknete Schale der Bitterorange (Pomeranze), meist gemahlen oder in kleinen Stücken. Herb-bitter und stark duftend, ein klassisches Gewürz der skandinavischen Weihnachtsbäckerei und des Glögg.Ersatz: Frisch abgeriebene Schale von Bitterorangen kommt dem Original am nächsten, ist aber nur im Winter zu haben. Sonst geht fein abgeriebene Schale einer gewöhnlichen Orange mit etwas Grapefruitschale, um die Bitterkeit anzudeuten; das Ergebnis ist süsser und fruchtiger, der herbe, blumige Ton fehlt. Orangeat ist kein Ersatz, da es kandiert und kaum bitter ist.Mehr dazu
- 1Ingwerfrisch, daumengroß, in Scheiben, oder getrocknet
- 1 (optional)Achtung: Echter chinesischer Sternanis ist unbedenklich, der ähnlich aussehende Japanische Sternanis ist jedoch giftig und sollte deshalb nur aus Lebensmittelhandel und nicht aus Deko- oder unklarer Herkunft verwendet werden.Getrocknete, sternförmige Frucht eines immergrünen Baums aus Südchina, mit kräftigem, süsslichem Anisaroma.Ersatz: Anissamen oder Fenchelsamen geben eine ähnliche Anisnote, sind aber milder und weniger warm; man nimmt für einen Stern etwa einen halben Teelöffel. Die tiefe, leicht holzige Würze des Sternanis fehlt dann.Mehr dazu
Zubereitung
- Gewürze und Orange vorbereitenDie Kardamomkapseln aufritzen oder die Samen leicht anquetschen. Die Orange heiß waschen, die Schale dünn abschälen oder abreiben und einige Scheiben schneiden; ein paar Scheiben zum Garnieren beiseitelegen.
- Alle Zutaten in den Topf gebenRotwein, Zucker, Zimtstange, Gewürznelken, Kardamom, Ingwer, Pomeranzenschale, Orangenschale, Orangenscheiben und Rosinen in einen Topf geben. Wer mag, legt einen Sternanis dazu.
- Den Wein sanft erhitzenDen Wein langsam erhitzen, bis er dampft. Er darf nicht sprudelnd kochen, sonst verfliegt der Alkohol und die Gewürze werden bitter.
- Den Glögg ziehen lassenDen Glögg bei kleiner Hitze 20 bis 45 Minuten ziehen lassen; je länger, desto kräftiger der Gewürzgeschmack.
- Branntwein zugeben und abschmeckenDen Branntwein zugießen und weitere 5 bis 15 Minuten ziehen lassen, ohne dass es kocht. Abschmecken und nach Geschmack mit Zucker nachsüßen.
- Gewürze entfernen oder abseihenGewürze und Schalen herausnehmen oder den Glögg abseihen. Die Rosinen dabei auffangen.
- Anrichten und servierenDen heißen Glögg in hitzefeste Gläser füllen und jeweils einige Rosinen, Mandeln und eine Orangenscheibe dazugeben.
Tipps und Varianten
Für Vorrat Gewürze, Pomeranzenschale und Rosinen vier Tage in Brännvin ansetzen, abseihen, mit Rotwein und Zucker sanft erwärmen und auf Flaschen gezogen kühl lagern. Ohne Branntwein gelingt Blaubeer-Glögg: Rotwein mit Blaubeersaft und Gewürzen erwärmen, gefrorene Blaubeeren einlegen und getrocknete Beeren, Mandeln und Pfefferkuchen dazu reichen. Für die festliche Variante Würfelzucker mit hochprozentigem Weinbrand übergießen, flambieren, bis er geschmolzen ist, und in den Wein geben. Rum statt Wodka und gemahlener Kardamom ergeben eine weichere Note, Sternanis und frischer Ingwer mit 45 Minuten leichtem Köcheln eine würzigere. Zum Servieren einen kleinen Löffel ins Glas stellen, damit sich Rosinen und Mandeln am Ende herausholen lassen.
Allergene
Enthält: Schalenfrüchte (Nüsse), Schwefeldioxid und Sulfite
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
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