Rødkålsalat

Zutaten

• 500 gRotkohlStrunk entfernt, sehr fein gehobelt oder geschnitten
• 2 ELEssigApfel-, Rotwein-, Himbeer- oder Haushaltsessig, für das Dressing
• 3 ELOlivenölneutrales Öl, Olivenöl oder Walnussöl, für das Dressing
• 1 ELZuckerfür das Dressing; alternativ Honig
• 1Apfelsäuerlich, entkernt, in feine Stifte geschnitten oder gerieben
• 50 gWalnüssegrob gehackt, nach Belieben trocken geröstet, zum Bestreuen
• Salzzum Abschmecken
• Pfefferzum Abschmecken
• 2Orangegeschält, filetiert oder in Spalten (optional)
• 2 ELPetersiliefein gehackt, zum Schluss untergehoben (optional)
• 1 ELZitronensaftdamit der Apfel nicht braun wird (optional)
• 4 ELPreiselbeerenins Dressing gerührt; alternativ Johannisbeergelee (optional)
• 1 PriseGewürznelkenzum Würzen des Dressings (optional)
• 1GranatapfelKerne ausgelöst (optional)

Zubereitung

1. Den Rotkohl fein hobelnDen Rotkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel mit dem Hobel oder einem scharfen Messer sehr fein schneiden.
2. Den Apfel vorbereitenDen Apfel entkernen, in feine Stifte schneiden oder reiben und sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit er nicht braun wird.
3. Das Dressing anrührenEssig, Öl, Zucker und etwas Salz zu einem Dressing verrühren; nach Belieben Preiselbeerkompott und eine Prise gemahlene Gewürznelken einrühren.
4. Den Kohl durchknetenDas Dressing über den Rotkohl geben und alles mit den Händen kurz durchkneten, bis der Kohl etwas weicher wird.
5. Apfel und Obst untermischenDen Apfel und nach Belieben die Orangenfilets oder -spalten sowie die gehackte Petersilie unter den Kohl mischen.
6. Durchziehen lassen und abschmeckenDen Salat abdecken und im Kühlschrank etwa 30 Minuten durchziehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Walnüsse rösten und bestreuenDie Walnusskerne grob hacken, nach Belieben in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und vor dem Servieren über den Salat streuen; nach Belieben die ausgelösten Granatapfelkerne dazugeben.

Tipps und Varianten

Statt Zucker lässt sich mit Honig süßen (dann nicht mehr vegan). Ein Dressing aus Preiselbeerkompott, Himbeeressig und Walnussöl macht den Salat fruchtiger; Granatapfelkerne, Zitronensaft und etwas Dill geben ihm Frische. Schlicht süß-sauer nur mit Essig, Zucker, Salz, Öl und Petersilie funktioniert er auch mit rotem Spitzkohl. Wer es warm mag, dünstet den Kohl in Öl an und schmort ihn mit Essig, Zucker, Apfel, Wasser, Zimt und Nelken zugedeckt 1–2 Stunden – aufgewärmt am nächsten Tag schmeckt er noch besser. Als Beilage zum Weihnachtsessen servieren.