Lingonsylt

Zutaten

• 1000 gPreiselbeerenfrisch, verlesen und gewaschen
• 500 gZuckerKristallzucker; alternativ ganz oder teilweise Gelierzucker
• 150 mlWasserein Schuss zum Weichkochen der Beeren (optional)
• 180 mlRotweinmit dem Zucker zu einem Sud aufkochen (optional)
• 1Zimtmitkochen, vor dem Abfüllen entfernen (optional)
• 1 PriseGewürznelkenzum Würzen (optional)
• 3 ELZitronefür Säure; alternativ Zitronensäure oder Zitronenschale (optional)
• 2OrangeSaft und abgeriebene Schale (optional)
• 4Wacholderbeerenzerdrückt (optional)

Zubereitung

1. Preiselbeeren verlesen und waschenDie Preiselbeeren verlesen und in kaltem Wasser waschen. Aufschwimmende Beeren und Blätter entfernen, dann die Beeren gut abtropfen lassen.
2. Gläser vorbereitenDie Schraubgläser mit Deckeln heiß ausspülen oder sterilisieren und bereitstellen.
3. Beeren optional Saft ziehen lassenWer mag, mischt die Beeren mit dem Zucker und nach Belieben mit Gewürzen und lässt sie zugedeckt 2 Stunden bis über Nacht Saft ziehen.
4. Beeren mit Zucker aufkochenDie Beeren mit dem Zucker in einen Topf geben, nach Wunsch einen Schuss Wasser, Zimtstange, zerdrückte Wacholderbeeren, eine Prise gemahlene Nelken, Zitronensaft oder Saft und Schale der Orangen zufügen und alles langsam aufkochen.
5. Köcheln lassen und abschäumenUnter Rühren etwa 5 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren platzen und die Masse eindickt. Dabei den Schaum abschöpfen.
6. Gelierprobe machenEine Gelierprobe machen: Einen Klecks auf einen kalten Teller geben; wird er fest, ist die Konfitüre fertig, sonst noch kurz weiterkochen.
7. Ganze Gewürze entfernenZimtstange und andere ganze Gewürze herausnehmen.
8. Heiß abfüllen und verschließenDie Konfitüre heiß in die Gläser füllen und sofort verschließen.
9. Gläser wenden und auskühlenDie Gläser kurz auf den Kopf stellen, dann umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Tipps und Varianten

Für eine weinige Note den Zucker zuerst mit dem Rotwein zu einem Sud einkochen und erst dann die Beeren zugeben. Statt Kristallzucker lässt sich ganz oder teilweise Gelierzucker verwenden, auch Birkenzucker ist möglich. Geriebene Birnen machen die Konfitüre milder, Orangenfruchtfleisch und ein Schuss Orangenlikör fruchtiger, Glühweingewürz winterlicher. Alternativ die Beeren erst in Wasser weichkochen, den Zucker danach zugeben und die gefüllten Gläser 20 Minuten bei 80 °C im Ofen einkochen. Serviertipp: Kalt aus dem Glas servieren, damit die herbe Frische der Beeren gut zur Geltung kommt.