Smörgåstårta

Zutaten

• 900 gWeißbrotin Scheiben, Rinde entfernt; als Schichten der Torte
• 200 gLeberpastetemit etwas Sahne cremig gerührt, als Füllschicht
• 100 gBostongurka (süßsaures Gurkenrelish)zur Leberpastetenschicht
• 200 mlSahnezum Glattrühren der Füllungen, teils geschlagen
• 200 mlMayonnaisefür Füllung und Überzug
• 300 mlCrème fraîchezum Einstreichen der Außenseiten
• 200 gKochschinkenfein gehackt für die Füllung oder als Garnitur
• 4Eierhart gekocht, in Scheiben
• 1Salatblätterzum Garnieren
• 1 BundPetersiliegehackt, für Füllung und Garnitur
• 200 gFrischkäsemit etwas Sahne glatt gerührt, als Füllschicht
• 3Tomatein Scheiben, für Eierschicht und Garnitur (optional)
• 1Gurkein Scheiben, zum Garnieren (optional)
• 1Paprikafein gehackt, auf die Frischkäseschicht (optional)
• 200 gMatjesheringfein gehackt, mit Lauch in Mayonnaise als Füllschicht (optional)
• 100 gBlauschimmelkäsemit Sahne und Petersilie als Füllschicht (optional)

Zubereitung

1. Die Eier vorbereitenDie Eier etwa 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden.
2. Das Brot zurechtschneidenVon den Weißbrotscheiben die Rinde abschneiden und die Scheiben so zurechtlegen, dass sie lückenlose Lagen in der gewünschten Tortenform ergeben.
3. Die Füllungen anrührenDie Füllungen anrühren: Leberpastete mit etwas Sahne cremig rühren, Frischkäse mit etwas Sahne glatt rühren und einen Teil des Kochschinkens fein hacken und mit Mayonnaise mischen. Wer mag, hackt zusätzlich Matjeshering fein und mischt ihn mit Mayonnaise oder rührt Blauschimmelkäse mit Sahne und gehackter Petersilie an.
4. Die erste Lage belegenDie erste Brotlage auf ein Brett oder eine Platte legen, die Leberpastete daraufstreichen und die Bostongurka darauf verteilen.
5. Die Torte aufschichtenEine weitere Brotlage auflegen und mit dem Frischkäse bestreichen, nach Belieben fein gehackte Paprika darüberstreuen. Darauf eine Brotlage mit der Schinkenmayonnaise sowie Eier- und Tomatenscheiben folgen lassen; optionale Hering- oder Blauschimmelkäseschichten ebenso einfügen.
6. Die Torte durchziehen lassenDie Torte mit einer Brotlage abschließen und rundum gut abdecken, damit Oberseite und Ränder, die noch nicht eingestrichen sind, nicht austrocknen. Im Kühlschrank durchziehen lassen, am besten über Nacht.
7. Die Torte einstreichenAm nächsten Tag die Crème fraîche nach Belieben mit etwas Mayonnaise glatt rühren und Oberseite sowie Ränder der Torte gleichmäßig damit einstreichen.
8. Garnieren und servierenDie Torte mit Salatblättern vom Kopfsalat, Eierscheiben, dem restlichen Kochschinken, Gurken- und Tomatenscheiben und Petersilie garnieren.

Tipps und Varianten

Eine andere Heringsschicht rührt den Matjeshering nicht nur mit Mayonnaise an, sondern mit Lauch, Mayonnaise und saurer Sahne. Die Schicht aus Blauschimmelkäse und Petersilie wird fester, wenn du sie mit Gelatine bindest. Salami und Weintrauben ergänzen die Garnitur ebenso gut wie Radieschen, Oliven, Cocktailtomaten und Bierwurst. Eine offene, einlagige Fassung entsteht auf Focaccia mit aufgespritztem Frischkäse mit sonnengetrockneter Tomate, belegt mit luftgetrocknetem Schinken, Artischocken, Erdbeeren und Sprossen. Gut gekühlt servieren und mit einem scharfen, nassen Messer in Stücke schneiden.