Dillkött

Zutaten

• 650 gHähnchenfleischmeist Brustfilet, gewürzt und angebraten oder in Stücken
• 200 mlSahnefür die Sauce
• 300 mlHühnerbrüheBasis der Sauce
• 1 BundDillfrisch, gehackt; ein Teil in die Sauce, der Rest zum Bestreuen
• 3 ELButterzum Anbraten und für die Mehlschwitze
• 2 ELWeizenmehlzum Binden der Sauce
• 1Zwiebelfein gewürfelt
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 2 ELOlivenölzum Anbraten, z. B. Raps- oder Olivenöl
• 1 ELSenfin die Sauce
• 1 ELZitronensaftzum Abschmecken
• 1 TLSalz
• ½ TLPfefferschwarz oder weiß
• 100 mlWeißweintrocken, für die Sauce (optional)
• 60 mlSauerrahmzum Schluss vom Herd genommen einrühren (optional)
• Essigfür die klassische süßsaure Dillsauce (optional)
• Zuckerzusammen mit dem Essig zum Abschmecken (optional)
• 800 gKartoffelngekocht oder als Püree, als Beilage (optional)
• 60 mlPreiselbeerkonfitürezum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Das Hähnchen würzenDas Hähnchenfleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Fleisch goldbraun anbratenSpeiseöl und einen Teil der Butter in einem Topf erhitzen und das Hähnchen darin bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3. Zwiebel und Knoblauch dünstenDie restliche Butter in denselben Topf geben, die Zwiebel darin glasig dünsten und den Knoblauch kurz mitgaren.
4. Die Mehlschwitze anschwitzenDas Weizenmehl darüberstäuben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
5. Mit Brühe aufgießenDie Hühnerbrühe nach und nach unterrühren und die Sauce glatt und ohne Klümpchen aufkochen lassen.
6. Sahne, Senf und Dill einrührenSahne, Dijon-Senf und einen Teil des gehackten Dills einrühren und die Sauce sanft köcheln lassen, bis sie leicht sämig ist.
7. Das Hähnchen gar ziehen lassenDas Hähnchen zurück in die Sauce legen und zugedeckt bei schwacher Hitze gar ziehen lassen, bis es durchgegart ist; ab jetzt nicht mehr sprudelnd kochen.
8. Abschmecken und servierenDie Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem restlichen Dill bestreuen und nach Belieben mit gekochten Kartoffeln oder Püree servieren.

Tipps und Varianten

Für die klassische schwedische Art wird das Fleisch mit Zwiebel, Pfefferkörnern und Dillstielen in Wasser gar gekocht; die Sauce entsteht aus Mehlschwitze und Kochbrühe ohne Sahne und wird mit Branntweinessig und Zucker süßsauer abgeschmeckt, dazu Salzkartoffeln, Salzgurke und Salat. Mit Hähnchenkeulen oder -schenkeln mit Haut und Knochen wird ein Schmorgericht daraus: 25–30 Minuten in der Brühe schmoren. Frischer schmeckt die Sauce mit einer dieser Zugaben: 100 ml trockener Weißwein, nach dem Glasigdünsten von Zwiebel und Knoblauch angegossen und eingekocht, bevor das Mehl darübergestäubt wird, oder 60 ml Sauerrahm, vom Herd genommen eingerührt. Statt Hähnchen lässt sich auch Lammfleisch verwenden. Zum Servieren passt etwas Preiselbeerkonfitüre neben den Kartoffeln.