Köttbullar mit Kartoffelpüree

Zutaten

• 500 gHackfleischetwa zu gleichen Teilen Rind und Schwein
• 40 gSemmelbröselalternativ entrindetes Weißbrot; eingeweicht als Bindung
• 300 mlMilchca. 100 ml (oder Sahne) zum Einweichen der Brösel, ca. 200 ml für das Püree
• 1Eierfür die Fleischmasse
• 1Zwiebelfein gewürfelt, in Butter weich gedünstet
• 1½ TLSalzfür die Fleischmasse, dazu zum Abschmecken
• ½ TLPfefferschwarz oder weiß, gemahlen
• ½ TLPimentgemahlen, für die Fleischmasse
• 1 PriseMuskatnussfrisch gerieben (optional)
• 100 gButterca. 40 g zum Dünsten der Zwiebel und Braten der Bällchen, Rest für das Püree
• 400 mlRinderbrühefür die Sauce
• 200 mlSahnefür die Sauce
• 2 ELWeizenmehlzum Binden der Sauce, alternativ Speisestärke
• 2 TLSojasaucefür Farbe und Würze der Sauce
• 1000 gKartoffelnfür das Kartoffelpüree
• 150 gPreiselbeerkonfitürezum Servieren, ein wenig auch in die Sauce
• 1Gurkedünn gehobelt, schnell in Essig, Zucker und Salz eingelegt, als Beilage
• Petersiliegehackt, zum Bestreuen (optional)

Zubereitung

1. Brösel einweichen, Gurke einlegenDie Semmelbrösel in Milch oder Sahne 5–10 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Salatgurke dünn hobeln, mit Essig, Zucker und Salz anmachen und ziehen lassen.
2. Zwiebel andünstenDie Zwiebel fein würfeln, in etwas Butter weich dünsten und etwas abkühlen lassen.
3. Hackmasse vermengenDas Hackfleisch mit der Bröselmasse, der Zwiebel, dem Ei, Salz, Pfeffer, Piment und nach Belieben Muskatnuss vermengen, dabei nicht zu lange kneten. Wer mag, brät ein kleines Probestück und passt die Würze an.
4. Bällchen formenMit feuchten Händen kleine Bällchen von etwa 30 g formen und nach Belieben kurz kalt stellen.
5. Kartoffelpüree zubereitenDie Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Mit Milch und Butter zu Püree stampfen, mit Salz abschmecken und warm halten.
6. Bällchen bratenDie Bällchen portionsweise in Butter rundum braun und gar braten, das dauert 7–10 Minuten; die Pfanne dabei immer wieder schwenken. Die fertigen Bällchen warm halten.
7. Sauce kochenFür die Sauce das Mehl im Bratfett anschwitzen, dann Rinderbrühe, Sahne und Sojasauce einrühren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Preiselbeerkonfitüre abschmecken.
8. Anrichten und servierenDie Bällchen in die Sauce geben oder damit übergießen. Mit Kartoffelpüree, Preiselbeerkonfitüre und eingelegter Gurke servieren und nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipps und Varianten

Traditionelle schwedische Rezepte nehmen weißen Pfeffer und braten in Butter. Statt gemischtem Hack passt auch reines Rinderhack oder eine Mischung aus Rind, Kalb und Schwein; statt Bröseln lässt sich entrindetes Weißbrot einweichen. Wer die Pfanne zwischen den Bratdurchgängen mit etwas Wasser ablöscht, gewinnt einen Fond für die Sauce. Für ein reichhaltigeres Püree reichlich geriebenen Gruyère unterrühren, und statt Rahmsauce schmeckt auch eine cremige Pfeffersauce. Am besten alles zusammen auf vorgewärmten Tellern anrichten, damit Püree und Sauce heiß bleiben.