Dänemark · 15 Min. · Fleisch · Hauptgang · Für Anfänger
Smørrebrød med roastbeef
Auf Deutsch: Smørrebrød mit Roastbeef · Auf Englisch: Roast beef open sandwich
Für 4 Personen · metrisch
Roggenbrot mit Roastbeef, Remoulade, Gewürzgurke und knusprigen Röstzwiebeln
Auf dem dunklen Roggenbrot sitzt alles, was dieses Smørrebrød ausmacht: zart gefaltetes Roastbeef, ein Streifen Remoulade, säuerliche Gewürzgurke und knusprige Röstzwiebeln. Das Brot ist Unterlage und Beilage zugleich, und in einer Viertelstunde ist es fertig belegt. Ein Gericht für jede Jahreszeit.
Zutaten
- 4Scheiben, als UnterlageDunkles, dichtes Sauerteigbrot aus Roggen, oft mit ganzen Körnern, kräftig und leicht säuerlich.Ersatz: Pumpernickel oder ein dunkles Roggenvollkornbrot kommt dem nordischen Brot am nächsten; helles Roggenmischbrot ist weicher und milder und trägt schwere Beläge weniger gut.Mehr dazu
- 20 gButterzum Bestreichen des Brots
- 8SalatblätterBlätter, gewaschen und trockengetupft (Kopfsalat, Eisberg oder Romana)
- 140 gRoastbeefdünn aufgeschnitten, etwa 3–4 Scheiben pro Brot, gefaltet
- 40 gals Streifen auf das FleischDänische Remoulade: kalte Mayonnaisesauce mit fein gehackten eingelegten Gurken und Gemüse, durch Kurkuma oder Curry gelblich, mild säuerlich-süss.Ersatz: Mayonnaise mit fein gehackten Essiggurken, etwas Gurkensud, einer Prise Zucker und einer Messerspitze Kurkuma oder Curry kommt dem dänischen Original sehr nahe, gekaufte deutsche Remoulade schmeckt dagegen kräuteriger und weniger süss.Mehr dazu
- 6GewürzgurkeScheiben, zum Garnieren
- 1Rote Zwiebelroh, in dünnen Ringen
- 2Tomateklein, geviertelt
- 4 ELRöstzwiebelnzum Bestreuen
- Kresseoder Sprossen bzw. frische Kräuter, zum Garnieren
- frisch gerieben, zum Abschluss darüber (optional)Scharfe, weisse Wurzel, frisch gerieben stechend und senfartig scharf.Ersatz: Geriebener Meerrettich aus dem Glas ohne Sahne oder Mayonnaise lässt sich gut verwenden. Er ist milder und schmeckt nach Essig, daher etwas mehr nehmen und die Säure im Gericht zurücknehmen.Mehr dazu
Zubereitung
- Das Brot butternDie Roggenbrotscheiben dünn und gleichmäßig bis an den Rand mit Butter bestreichen. Die Butter hält den Belag und verhindert, dass das Brot durchweicht.
- Gemüse schneidenDie rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten vierteln und die Gewürzgurke in Scheiben schneiden, falls sie nicht schon geschnitten ist.
- Den Salat auflegenDie Salatblätter waschen, gut abtropfen lassen und trockentupfen. Je zwei Blätter auf jede Brotscheibe legen.
- Roastbeef falten und auflegenPro Brot drei bis vier Scheiben Roastbeef locker falten und ordentlich auf den Salat legen, sodass das Brot gut bedeckt ist.
- Remoulade aufspritzenDie Remoulade als Streifen über das Roastbeef geben.
- Mit Gemüse belegenGewürzgurkenscheiben, Zwiebelringe und Tomatenviertel auf dem Fleisch verteilen.
- Bestreuen und servierenMit Röstzwiebeln und Kresse bestreuen und nach Wunsch frisch geriebenen Meerrettich darüber geben. Sofort servieren, solange die Röstzwiebeln knusprig sind.
Tipps und Varianten
Als Snitter nimmt man normales Brot statt Roggenbrot, halbiert die Scheibe quer und lässt Tomate und Röstzwiebeln weg; dafür kommen Kräuter oder Sprossen obenauf. Statt Gewürzgurke passt auch eine gedrehte Scheibe frische Gurke, dann ohne rote Zwiebel. Wer Kalorien sparen will, lässt die Butter weg, und wer Zeit hat, macht Roastbeef und Röstzwiebeln selbst. Frisch geriebener Meerrettich gibt zum Schluss eine klare Schärfe. Auf einem Brett oder flachen Teller anrichten.
Allergene
Enthält: Eier, Glutenhaltiges Getreide, Milch (einschließlich Laktose), Senf
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
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