Smørrebrød med røget laks

Zutaten

• 4Roggenbrotdunkel, dünne Scheiben; alternativ Pumpernickel oder Vollkornbrot
• 20 gButterweich, zum Bestreichen
• 150 gRäucherlachsin dünnen Scheiben
• 90 gFrischkäsemit Kräutern und Zitrone zur Creme verrührt
• 120 gGurkein dünnen Scheiben
• 1Rote Zwiebelklein, in feinen Ringen oder fein gehackt, roh oder kurz eingelegt
• 1ZitroneAbrieb und Saft für die Creme, Rest als Spalten zum Servieren
• 1 BundDillfrisch, gezupft, für Creme und Garnitur
• 2 ELSchnittlauchfein geschnitten, für Creme und Garnitur
• 1 ELKapernabgetropft, zum Bestreuen (optional)
• 3 ELEssigmit heißem Wasser, Zucker und Salz zum schnellen Einlegen der Zwiebel (optional)
• 1 TLZuckerfür die eingelegte Zwiebel (optional)
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, nach Geschmack
• Salznach Geschmack

Zubereitung

1. Die Zwiebel vorbereitenWer die Zwiebel einlegen möchte, löst zuerst Zucker und Salz in heißem Wasser, gibt den Essig dazu, legt die fein geschnittene rote Zwiebel hinein und stellt alles kalt, während die übrige Vorbereitung läuft. Ohne Einlegen die Zwiebel einfach in feine Ringe schneiden oder fein hacken.
2. Die Zitrone vorbereitenDie Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale abreiben und einen Teil des Safts auspressen; den Rest in Spalten schneiden und für das Servieren beiseitelegen.
3. Die Kräutercreme anrührenEinen Teil von Dill und Schnittlauch fein hacken und mit dem Frischkäse, dem Zitronenabrieb, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer glatten Creme verrühren.
4. Das Brot buttern und röstenDie dünnen Roggenbrotscheiben dünn mit weicher Butter bestreichen und nach Wunsch kurz rösten.
5. Creme und Gurke auflegenDie Kräutercreme gleichmäßig auf das Brot streichen und die Gurkenscheiben leicht überlappend darauflegen.
6. Den Lachs anrichtenDen Räucherlachs locker gefaltet oder zu kleinen Rosen gerollt auf den Gurken anrichten.
7. Garnieren und würzenMit der Zwiebel, nach Wunsch mit Kapern, dem übrigen Dill und Schnittlauch sowie frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
8. Sofort servierenMit den Zitronenspalten sofort servieren, solange das Brot noch fest und die Gurke knackig ist.

Tipps und Varianten

Statt Frischkäse passt eine Meerrettichcreme aus Skyr und Mayonnaise oder eine selbstgemachte Dillmayonnaise. Eine andere Creme verrührt Avocado und Dill mit dem Frischkäse und bekommt Feldsalat und Kresse obendrauf. Wer es herzhafter mag, ergänzt Avocadoscheiben, gekochtes Ei und ein knackiges Salatblatt auf Vollkornbrot. Die vegane Fassung ersetzt den Lachs durch in Salz gebackene, marinierte Karottenstreifen und nimmt für Butter und Frischkäse pflanzliche Alternativen. Geröstet und geviertelt oder mundgerecht geschnitten wird das Smørrebrød zum Canapé für Gäste; dazu Rucola und Radieschen reichen.