Kålpudding

Zutaten

• 1000 gWeißkohlStrunk entfernt, in feine Streifen geschnitten oder als ganze Blätter; alternativ Wirsing
• 500 gHackfleischgemischt aus Rind und Schwein oder reines Rinderhack
• 1Zwiebelfein gehackt, in die Hackmasse
• 2 ELSojasaucezum Würzen der Hackmasse
• 100 mlMilchfür die Hackmasse; alternativ Sahne
• 2 ELFondkonzentrierter Rinder- oder Kalbsfond bzw. Brühwürfel
• 1Eierbindet die Hackmasse
• 1 ELSirupzum Abschmecken von Kohl oder Hackmasse
• 2 ELButterzum Anbraten des Kohls und Einfetten der Form
• Salznach Geschmack
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• 3 ELPaniermehlmit Milch und zerdrückter Kartoffel quellen lassen, macht die Hackmasse saftig (optional)
• 1 ELbrauner Zuckervor dem Backen über die oberste Kohlschicht streuen (optional)
• Preiselbeerenroh gerührt oder als Kompott zum Servieren (optional)
• Kartoffelngekocht als Beilage (optional)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Weißkohl halbieren, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden.
2. Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Kohl portionsweise anbraten, bis er weich und leicht gebräunt ist. Dabei gut im Blick behalten, damit er nicht verbrennt.
3. Den gebratenen Kohl mit dunklem Sirup, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Zwiebel fein hacken und mit Hackfleisch, Ei, Sojasauce, Milch und Fond gründlich vermengen. Die Hackmasse mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Eine Auflaufform mit Butter oder Öl einfetten und die Hälfte des Kohls gleichmäßig darin verteilen.
6. Die Hackmasse auf dem Kohl verstreichen und mit dem restlichen Kohl abdecken. Wer mag, streut jetzt braunen Zucker über die oberste Schicht.
7. Den Kålpudding im Ofen bei 200 °C etwa 40 Minuten backen, bis das Hackfleisch durchgegart und der Kohl an der Oberfläche gebräunt ist.
8. Mit gekochten Kartoffeln, Bratensauce und Preiselbeeren servieren.

Tipps und Varianten

Statt Weißkohl lässt sich Wirsing verwenden, statt Milch Sahne. Für die Variante mit ganzen Blättern den Kohlkopf 10–15 Minuten blanchieren, die Blätter lösen, die Mittelrippe entfernen, die Blätter kurz in Butter bräunen und abwechselnd mit der Hackmasse in die Form schichten. Saftiger wird die Hackmasse, wenn man Paniermehl mit Milch und zerdrückter Kartoffel quellen lässt und mit mitgebratenen Kohlresten untermengt. Für eine karamellige Oberfläche den Auflauf vor dem Backen mit geschmolzener Butter bestreichen und mit braunem Zucker bestreuen. Leichter geht es so: Kohl in Brühe und Sojasauce schmoren, Hackfleisch mit Zwiebel vorher anbraten, Magermilch verwenden und das Ei weglassen; dazu zuckerfreies Preiselbeerkompott. Am besten heiß aus der Form servieren, mit reichlich Sauce und Preiselbeeren am Tellerrand.