Fläskpannkaka

Zutaten

• 250 gSpeckleicht geräuchert oder Schweinebauch, gewürfelt
• 3Eierfür den Teig
• 600 mlMilchfür den Teig, in zwei Portionen eingerührt
• 200 gWeizenmehlfür den Teig
• ½ TLSalzfür den Teig
• 1 ELButterzum Fetten der Form
• 4 ELPreiselbeermarmeladezum Servieren
• Weißkohlfein gehobelt, mit Preiselbeermarmelade abgeschmeckt, als Beilage (optional)

Zubereitung

1. Den Ofen auf etwa 225 °C vorheizen und eine Ofenform von etwa 20 × 30 cm mit Butter fetten.
2. Den Speck würfeln, in der Form verteilen und im Ofen 5–10 Minuten anbräunen, bis Fett austritt.
3. Inzwischen die Eier verquirlen. Mehl, Salz und die Hälfte der Milch dazugeben und klumpenfrei verrühren, dann die restliche Milch einrühren.
4. Den Teig nach Möglichkeit 10–30 Minuten quellen lassen.
5. Die Form aus dem Ofen nehmen und den Teig über den heißen Speck gießen.
6. Den Pfannkuchen in der Ofenmitte 25–30 Minuten backen, bis er goldbraun und aufgegangen ist und in der Mitte fest.
7. Einige Minuten ruhen lassen, in Stücke schneiden und warm mit Preiselbeermarmelade servieren.

Tipps und Varianten

Für mehr Gemüse Möhre, Pastinake, Steckrübe oder Knollensellerie und rote Zwiebeln mit dem Speck vorrösten. Wer den Speck besonders knusprig mag, brät ihn separat in der Pfanne und legt ihn erst auf den fertigen Ofenpfannkuchen; dazu passen Blaubeeren statt der Preiselbeermarmelade. Etwas geschmolzene Butter direkt im Teig macht ihn runder. Im Airfryer den Speck 7 Minuten bei 200 °C bräunen, dann den Pfannkuchen 25 Minuten bei 180 °C backen. Fein gehobelter Weißkohl, mit Preiselbeermarmelade abgeschmeckt, macht daraus eine vollständige Mahlzeit.