Julköttbullar

Zutaten

• 400 gHackfleischgemischt aus Rind und Schwein, ggf. mit Kalb
• 1Zwiebelfein gerieben oder gehackt, für die Masse
• 1Eierverquirlt, zum Binden
• 40 gSemmelbröseloder entrindetes Weißbrot, in Flüssigkeit eingeweicht
• 70 mlMilchzum Einweichen des Paniermehls; alternativ Wasser oder Sahne
• ½ TLPimentgemahlen oder ganze Körner zerstoßen
• 1 TLSalzfür Masse und Sauce
• ½ TLSchwarzer Pfefferfrisch gemahlen
• 2 ELButterzum Braten und für die Mehlschwitze
• 1 ELOlivenölzum Braten, ggf. zusammen mit Butter
• 2 ELWeizenmehlzum Binden der Sauce; alternativ Speisestärke
• 350 mlRinderbrühefür die Sauce
• 200 mlSahnefür die Sauce
• 1 ELSojasaucezum Würzen und Färben der Sauce
• ½ TLMuskatnussgemahlen, für die Masse (optional)
• ½ TLIngwerfür die Masse (optional)
• 1 TLDijon-Senffür Masse oder Sauce (optional)
• 2 ELPetersiliefrisch, fein gehackt, in die Masse (optional)
• Preiselbeerkonfitürezum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Paniermehl und Zwiebel vorbereitenDas Paniermehl in der Milch etwa 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Zwiebel fein reiben oder hacken; wer sie milder mag, dünstet sie kurz in etwas Öl weich und lässt sie abkühlen.
2. Die Fleischmasse mischenHackfleisch, Zwiebel, Ei, Piment, Salz und Pfeffer zum eingeweichten Paniermehl geben. Nach Geschmack Muskat, Ingwerpulver, Dijonsenf und Petersilie hinzufügen. Alles gleichmäßig vermengen, aber nicht zu lange kneten, damit die Bällchen locker bleiben. Ist die Masse sehr weich, etwa 15 Minuten kühl stellen.
3. Bällchen formenMit feuchten Händen gleich große, kleine Bällchen formen, je etwa einen Esslöffel Masse pro Stück.
4. Rundum anbratenButter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Bällchen portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze rundum braun anbraten und die Pfanne dabei immer wieder schwenken.
5. Durchgaren und warm haltenDie Hitze reduzieren und die Bällchen etwa 10 Minuten durchgaren. Anschließend herausnehmen und warm halten.
6. Die Mehlschwitze ansetzenDas Mehl im verbliebenen Bratfett kurz anschwitzen, bis es leicht schäumt.
7. Die Sauce kochenBrühe und Sahne nach und nach einrühren, aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Anrichten und servierenDie Bällchen in der Sauce kurz erwärmen oder die Sauce getrennt reichen. Mit Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln, Preiselbeerkonfitüre und eingelegter Gurke servieren.

Tipps und Varianten

Für das Weihnachtsbuffet lassen sich die Bällchen auch ohne Sauce, schlicht gebraten, reichen. Wer vorarbeiten will, brät sie einige Stunden vorher an und gart sie dann etwa 20 Minuten bei 160 °C im Ofen fertig; alternativ backt man sie komplett bei etwa 230 °C 12 bis 13 Minuten und nutzt den Bratsatz für die Sauce. Weihnachtlicher wird die Masse mit Ingwer, Muskat und Zimt, eine vegane Fassung gelingt mit Sojahack, Gemüsefond, Dijonsenf und Petersilie. Die Säure der Preiselbeerkonfitüre und der eingelegten Gurke ist ein guter Gegenpol zur Sahnesauce.