Raggmunk

Zutaten

• 800 gKartoffelnmehligkochend, geschält und grob oder fein gerieben
• 80 gWeizenmehlfür den Teig
• 250 mlMilchfür den Teig
• 1Eiergroß, verquirlt, bindet den Teig
• 1½ TLSalzfür den Teig
• ½ TLSchwarzer Pfeffergemahlen, für den Teig
• ½ TLMuskatnussfrisch gerieben, für den Teig (optional)
• 3 ELButterzum Braten
• 1 ELOlivenölzum Braten, statt oder zusätzlich zur Butter
• 400 gSpeckleicht gesalzener Bauchspeck oder Frühstücksspeck in dünnen Scheiben, knusprig gebraten, zum Servieren
• 200 mlPreiselbeerenroh gerührt oder als Konfitüre, zum Servieren
• Sauerrahmzum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Kartoffeln reiben und ausdrückenDie Kartoffeln schälen und grob oder fein reiben. Die geriebenen Kartoffeln in einem Sieb oder einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit herauskommt.
2. Den Teig anrührenMilch, Mehl, Ei, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt verquirlen, nach Belieben Muskatnuss dazureiben.
3. Kartoffeln untermischen und ruhen lassenDie ausgedrückten Kartoffeln unter den Teig mischen und alles 10 bis 30 Minuten ruhen lassen.
4. Ofen zum Warmhalten vorheizenDen Backofen zum Warmhalten auf 75 bis 100 °C vorheizen.
5. Teig in die Pfanne gebenButter und Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Teig portionsweise hineingeben und flach und gleichmäßig verstreichen.
6. Puffer goldbraun bratenDie Puffer je Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Hitze nicht zu hoch stellen, damit die Kartoffeln durchgaren.
7. Warmhalten und weiterbratenDie fertigen Puffer im Ofen warmhalten und den restlichen Teig auf dieselbe Weise braten, bei Bedarf etwas Butter oder Olivenöl nachgeben.
8. Den Speck knusprig bratenDie Speckscheiben in einer Pfanne knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9. Anrichten und servierenDie Raggmunk heiß mit dem Speck und den Preiselbeeren servieren, nach Belieben mit Sauerrahm.

Tipps und Varianten

Eine kompaktere Fassung lässt Milch und Mehl ganz weg, bindet die Kartoffeln allein mit Ei und würzt sie mit Muskatnuss. Eine zweite Fassung behält etwas Mehl, braucht aber kaum Teig: Zu den Kartoffeln kommen nur Ei und wenig Mehl. Werden die Kartoffeln vorher gesalzen und dann ausgedrückt, verlieren sie besonders viel Wasser. Vegetarisch schmecken Raggmunk mit Sauerrahm, Preiselbeeren und etwas Schnittlauch statt Speck. Als Beilage passt ein Weißkohlsalat mit Balsamessig und Olivenöl.