Toast Skagen

Zutaten

• 300 gGarnelengekocht und geschält, abgetropft
• 1Rote Zwiebelfein gehackt
• 1 BundDillfein gehackt, einige Zweige zum Garnieren
• 100 gCrème fraîchefür die Garnelenmasse
• 4 ELMayonnaisefür die Garnelenmasse
• 1ZitroneSchale abgerieben, ca. 1 TL Saft, Rest in Spalten zum Servieren
• Salzzum Abschmecken
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, zum Abschmecken
• 4Helles SauerteigbrotScheiben, entrindet, in Dreiecke geschnitten
• 25 gButterzum Anbraten des Brots
• 80 gLöjrom (Maränenrogen)zum Garnieren

Zubereitung

1. Zwiebel und Dill vorbereitenDie rote Zwiebel schälen und fein hacken. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken, dabei einige Zweige zum Garnieren beiseitelegen.
2. Garnelen abtropfen lassenDie gekochten, geschälten Garnelen in einem Sieb gut abtropfen lassen, damit die Masse später nicht wässrig wird.
3. Die Garnelenmasse anrührenGarnelen, Zwiebel, gehackten Dill, Crème fraîche und Mayonnaise in einer Schüssel verrühren.
4. Mit Zitrone abschmeckenDie Schale der Zitrone abreiben und mit etwa 1 TL Zitronensaft unter die Garnelenmasse ziehen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die restliche Zitrone in Spalten schneiden.
5. Das Brot zuschneidenDie Scheiben vom Sauerteigbrot entrinden und diagonal in Dreiecke schneiden.
6. Brot in Butter goldbraun bratenDie Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze aufschäumen lassen. Das Brot darin von beiden Seiten jeweils etwa 1–2 Minuten goldbraun braten.
7. Toast belegen und garnierenDas warme Brot auf Teller legen und die Garnelenmasse daraufgeben. Mit Löjrom und je einem Dillzweig garnieren.
8. Sofort servierenSofort mit einer Zitronenspalte servieren.

Tipps und Varianten

Als Variante lässt sich Toast Skagen als Hotdog anrichten: Riesengarnelenschwänze in Butter braten und in warme Hotdog-Brötchen legen, dazu eine Sauce aus Crème fraîche und grobem Dijonsenf sowie Gurkensalat mit Essig und Dill. Mayonnaise, Zwiebel und Löjrom entfallen dabei. Die Garnelenmasse kann man vorab im Kühlschrank bereitstellen; erst kurz vor dem Servieren auf das frisch gebratene Brot geben, dann bleibt es knusprig.