Skagenröra

Zutaten

• 400 gGarnelengekocht, geschält, gut abgetropft, grob gehackt
• 80 gMayonnaisefür die Creme
• 80 gCrème fraîcheoder saure Sahne bzw. Gräddfil
• 1 BundDillfein gehackt, etwas zum Garnieren zurückbehalten
• 1ZitroneSaft und Schale für die Creme, Spalten zum Servieren
• 1Rote Zwiebelsehr fein gewürfelt oder in feinen Streifen
• 4WeißbrotScheiben, in Butter geröstet
• 30 gButterzum Rösten des Brots
• 40 gFischrogenzum Garnieren; ersatzweise anderer Fischrogen
• Salznach Geschmack
• Pfefferschwarz oder weiß, nach Geschmack
• 1 TLSenfin die Creme (optional)
• 4Salatblätterals Unterlage auf dem Toast (optional)

Zubereitung

1. Garnelen trocken vorbereitenGefrorene Garnelen vollständig auftauen lassen und, falls nötig, schälen. Die Garnelen gut abtropfen lassen, mit Küchenpapier trockentupfen und grob hacken.
2. Zitrone und Dill vorbereitenDie Zitrone heiß abwaschen und halbieren. Von einer Hälfte die Schale fein abreiben und den Saft auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Den Dill fein hacken und etwas davon zum Garnieren beiseitelegen.
3. Die Creme anrührenMayonnaise, Crème fraîche, den gehackten Dill, Zitronensaft und Zitronenschale in einer Schüssel glatt verrühren. Wer mag, rührt Dijon-Senf mit ein.
4. Garnelen und Zwiebel unterhebenDie gehackten Garnelen und die fein geschnittene rote Zwiebel behutsam unter die Creme heben, damit die Garnelen ihre Form behalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kurz kalt stellenDie Schüssel abdecken und die Masse etwa 10 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
6. Das Brot in Butter röstenIn der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Weißbrotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun rösten.
7. Belegen, garnieren und servierenNach Belieben je ein Kopfsalatblatt auf die warmen Brotscheiben legen. Die Garnelenmasse großzügig darauf verteilen, mit Löjrom, dem übrigen Dill und den Zitronenspalten garnieren und sofort servieren.

Tipps und Varianten

Das Salatblatt unter der Masse gilt als traditionell und hält das Brot knusprig; in der klassischen Restaurantform wird das Brot ohne Rinde serviert. Statt Löjrom passt anderer Fischrogen, etwa Seehasenrogen auf Pumpernickel. Als Gratin kommt die Masse mit Kapern in eine Form, wird mit einer Kruste aus Panko und Butter etwa 20 Minuten bei 190 °C überbacken und warm mit Brot oder Knäckebrot gegessen. Weitere Spielarten: mit Flusskrebsschwänzen in selbstgebackenen Blätterteigtörtchen oder auf Sauerteigbrot mit Tabasco und Frühlingszwiebeln. Auf einem Vorspeisentisch steht Skagenröra gut neben Knäckebrot, Hering und Gravlax.