Der Norden · 5 Min. Arbeit · 65 Min. Ruhezeit · Vegan · Sauce & Würze · Für Anfänger
Rårörda Lingon
Auf Deutsch: Kalt gerührte Preiselbeeren · Auf Englisch: Stirred lingonberries
Für 8 Personen · metrisch
Roh gerührte Preiselbeeren mit Zucker: frisch, herb und ganz ohne Kochen
Rårörda Lingon heißt wörtlich »roh gerührte Preiselbeeren«: Die Beeren werden nicht gekocht, sondern nur mit Zucker verrührt, bis er sich gelöst hat. So bleiben Frische und herbe Säure erhalten. Im Herbst, wenn es frische Preiselbeeren gibt, ist das die einfachste Art, sie haltbar zu machen.
Zutaten
- 300 gfrisch oder tiefgekühlt, verlesen; gefrorene müssen nicht aufgetaut werdenKleine, rote Waldbeeren aus Nordeuropa, herb-säuerlich mit leicht bitterem Ton, meist mit Zucker eingekocht gegessen.Ersatz: Cranberrys kommen am nächsten, sind aber grösser, saurer und weniger bitter und brauchen beim Einkochen mehr Zucker. Statt selbst eingekochter Beeren kann man fertiges Preiselbeerkompott nehmen, das allerdings süsser ist.Mehr dazu
- 180 gZuckerKristallzucker, Menge nach Geschmack anpassen
Zubereitung
- Die Beeren vorbereitenDie Preiselbeeren verlesen. Frische Beeren bei Bedarf waschen und gut abtropfen lassen, gefrorene Beeren direkt verwenden, ohne sie aufzutauen.
- Beeren und Zucker abwiegenPreiselbeeren und Zucker in eine Schüssel geben.
- Behutsam vermengenBeides behutsam vermengen, damit die Beeren möglichst ganz bleiben.
- Zucker lösen lassenDie Schüssel etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
- Abschmecken und nachsüßenAbschmecken und nach Belieben nachzuckern.
- Abfüllen und kühlenIn saubere Gläser füllen und kühlen, am besten über Nacht.
- Durchrühren und aufbewahrenVor dem Servieren durchrühren, denn Sirup und Beeren trennen sich beim Stehen. Die Preiselbeeren im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Varianten
Mit Honig statt Zucker werden die Preiselbeeren deutlich weniger süß. Wer es weniger stückig mag, zerdrückt beim Rühren einen Teil der Beeren. Für eine dickflüssige Konsistenz die Beeren mit dem Zucker etwa 2 Stunden auf kleinster Stufe in der Küchenmaschine mit Knethaken rühren. Statt bei Raumtemperatur kann der Zucker sich auch über Nacht im Kühlschrank lösen. Zum Servieren gut durchrühren und in einer kleinen Schale auf den Tisch stellen.
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