Janssons Frestelse

Zutaten

• 1500 gKartoffelnfestkochend, geschält und in feine Stifte geschnitten
• 6Zwiebelklein bis mittelgroß, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 20Ansjovis-Filetsaus der Dose, Lake auffangen; bei Salzsardellen abspülen und trockentupfen
• 500 mlSahnemit der Ansjovis-Lake verrührt
• 80 gButterzum Dünsten der Zwiebeln, für die Form und als Flöckchen obenauf
• 3 ELSemmelbröselzum Bestreuen
• Salzsparsam, die Ansjovis sind salzig
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen
• 1 BundDillZweige zum Garnieren (optional)
• 1Zitroneunbehandelt, in Achtel geschnitten zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Ofen und Ansjovis vorbereitenDen Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Ansjovis-Dosen öffnen, die Lake in einer Schüssel auffangen und die Filets beiseitelegen. Salzsardellen stattdessen kurz abspülen und trockentupfen.
2. Zwiebeln und Kartoffeln schneidenDie Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und in feine Stifte schneiden.
3. Zwiebeln weich dünstenEinen Teil der Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze weich dünsten.
4. Den Auflauf einschichtenEine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Kartoffeln, Zwiebeln und Ansjovis-Filets in Lagen einschichten und jede Lage mit Pfeffer und nur wenig Salz würzen, denn die Ansjovis sind salzig. Mit einer Lage Kartoffeln abschließen.
5. Sahne mit Lake angießenDie Schlagsahne mit der aufgefangenen Ansjovis-Lake verrühren und gleichmäßig über den Auflauf gießen.
6. Mit Bröseln und Butter bestreuenDie Oberfläche mit Semmelbröseln bestreuen und die restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen.
7. Den Auflauf goldbraun backenDen Auflauf in der Ofenmitte 45 bis 60 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche braun ist.
8. Heiß anrichten und servierenHeiß servieren, nach Belieben mit Dillzweigen und Zitronenachteln.

Tipps und Varianten

Vegetarisch gelingt der Auflauf mit eingeweichten Arame-Algen statt Ansjovis; statt der Schlagsahne kommt Hafersahne hinein, die beim Einschichten Lage für Lage verteilt und nicht darübergegossen wird. Die vegane Fassung wird nicht geschichtet: Kapern ersetzen die Ansjovis, Hafersahne und Haferdrink die Schlagsahne und vegane Margarine die Butter, und alles wird in einer Schüssel vermischt, in die gefettete Form gefüllt und dann wie im Rezept gebacken. Auf dem Buffet direkt in der Form servieren, damit sich jeder ein Stück mit knuspriger Kruste nehmen kann.