Fiskgratäng

Zutaten

• 600 gKabeljaufiletauf Gräten prüfen, ggf. in große Stücke schneiden; anderer weißer Fisch möglich
• 300 mlSahneBasis der Sauce
• 100 mlFischfondfür die Sauce
• 2 ELButterfür die Mehlschwitze und zum Einfetten der Form
• 2 ELWeizenmehlzum Binden der Sauce
• 200 mlMilchzum Strecken der Sauce, nach und nach einrühren (optional)
• 100 gKäsein die Sauce und zum Überbacken, z. B. Parmesan oder Reibekäse
• 250 gTomatehalbiert oder in Scheiben auf den Fisch
• 10 gBasilikumBlätter grob gezupft oder gehackt
• 2 ELZitroneSaft zum Abschmecken der Sauce
• 1 TLOreganogetrocknet, zum Würzen der Sauce (optional)
• Salznach Geschmack
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

1. Ofen und Form vorbereitenDen Ofen auf 200 °C vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten.
2. Den Fisch würzen und einlegenDas Kabeljaufilet auf Gräten prüfen, bei Bedarf in große Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in die Form legen.
3. Die Sahnesauce kochenDie übrige Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Die Sahne nach und nach unter Rühren zugeben, nach Wunsch auch die Milch, dann den Fischfond zufügen und alles kurz köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.
4. Die Sauce verfeinernEinen Teil des geriebenen Käses in die Sauce rühren, das Basilikum zugeben und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und nach Belieben getrocknetem Oregano abschmecken.
5. Tomaten auf dem Fisch verteilenDie Kirschtomaten halbieren oder in Scheiben schneiden und auf dem Fisch verteilen.
6. Mit Sauce und Käse bedeckenDie Sauce gleichmäßig über Fisch und Tomaten gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
7. Den Auflauf backenDen Auflauf 20 bis 35 Minuten im Ofen backen, bis der Fisch gar ist und die Oberfläche Farbe genommen hat.
8. Mit Beilage servierenMit Kartoffeln, Püree oder Salat servieren.

Tipps und Varianten

Statt Kabeljau eignet sich auch anderer weißer Fisch. Eine Fassung ohne Mehlschwitze verquirlt Sahne, Fond und Käse nur, ohne sie zu kochen, würzt sie mit Oregano und gießt sie so über den Fisch; dazu passen Blumenkohlpüree oder Salat. Eine Fassung ohne Käse wird mit Curry und getrocknetem Estragon gewürzt und mit gepressten Kartoffeln, Möhren, Bohnen und Zitronenspalten serviert. In einer isländischen Fassung liegen Makkaroni und Salami oder Pepperoni unter dem Fisch, dazu kommen vorgeröstete Kirschtomaten, Chiliflocken und Muskat.