Fiskegrateng

Zutaten

• 500 gKabeljaufiletohne Haut und Gräten, in Stücke geschnitten; anderer weißer Fisch oder gekochte Reste gehen auch
• 50 gButterfür die Mehlschwitze und die Form
• 4 ELWeizenmehlfür die Mehlschwitze
• 400 mlMilchfür die weiße Sauce
• 4Eierganz oder getrennt, Eiweiß dann steif geschlagen
• 100 gMakkaroniungekocht gewogen, vorab gekocht; Reste von gekochter Pasta gehen auch
• 80 gKäsegerieben, z. B. Hvitost, Gouda oder Parmesan; zum Bestreuen oder in die Sauce
• 4 ELSemmelbröselzum Bestreuen
• 1 TLSalz
• ½ TLPfefferweiß oder schwarz, gemahlen
• ½ TLMuskatnussfrisch gerieben
• 1Lauchnur der helle Teil, in feine Ringe geschnitten (optional)
• 1 ZehenKnoblauchfein gehackt oder gepresst (optional)
• Kartoffelngekocht oder als Püree, zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Ofen und Makkaroni vorbereitenDen Ofen auf 180 °C vorheizen und eine ofenfeste Form mit etwas Butter fetten. Die Makkaroni nach Packungsangabe kochen und abgießen.
2. Den Fisch vorbereitenDas Kabeljaufilet in mundgerechte Stücke schneiden. Die Stücke entweder roh verwenden oder kurz in heißem, nicht mehr kochendem Salzwasser garziehen lassen und abtropfen lassen.
3. Die Mehlschwitze ansetzenDie übrige Butter in einem Topf schmelzen. Wer mag, schwitzt darin zuerst den hellen Lauch und den Knoblauch einige Minuten glasig an. Dann das Mehl einrühren und kurz mitschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
4. Die weiße Sauce kochenDie Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, sodass keine Klumpen entstehen. Die Sauce aufkochen und 2–3 Minuten leise köcheln lassen, bis sie bindet.
5. Würzen und Eier unterrührenDie Sauce vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Dann die Eier einzeln unterrühren. Für ein luftigeres Gratin die Eier trennen, nur die Eigelbe unterrühren und das Eiweiß steif schlagen.
6. Fisch und Pasta unterhebenMakkaroni und Fischstücke vorsichtig unter die Sauce heben. Bei getrennten Eiern zum Schluss den Eischnee locker unterziehen.
7. Form füllen und bestreuenDie Masse in die vorbereitete Form füllen und gleichmäßig mit dem geriebenen Käse und dem Paniermehl bestreuen.
8. Backen und servierenDas Gratin im Ofen 30–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Kurz ruhen lassen und mit Kartoffeln und Gemüse oder Rohkostsalat servieren.

Tipps und Varianten

Fiskegrateng gelingt auch ohne Makkaroni, dann nur mit Fisch in der Eier-Mehlsauce. Wer gekochte Fischreste vom Vortag verwendet, auch gesalzenen oder geräucherten Fisch, verkürzt die Backzeit. Kräftiger wird es mit angeschwitzten Schalotten, Knoblauch, etwas Cayennepfeffer, Parmesan und frischen Kräutern wie Petersilie und Schnittlauch. Ohne Pasta und Mehl lässt sich der Fisch auf gedünstetem Lauch mit Eiermilch, Dill und Zitronensaft übergießen, mit Gouda bestreuen und bei 200 °C backen. Am besten schmeckt das Gratin direkt aus der Form, mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.