Schweden · 30 Min. Arbeit · 60 Min. Ruhezeit · Vegetarisch · Hauptgang · Für Geübte
Västerbottenpaj
Auf Deutsch: Västerbotten-Käsekuchen · Auf Englisch: Västerbotten cheese pie
Für 6 Personen · metrisch
Käsetarte aus Mürbeteig mit würzigem Västerbottenkäse und zarter Eierfüllung
Ein mürber Boden, eine Füllung aus Eiern, Schlagsahne und Milch und reichlich kräftiger Västerbottenkäse: Mehr braucht diese Tarte aus der nordischen Küche nicht. Sie schmeckt warm oder zimmerwarm, das ganze Jahr über, und mit einem Klecks Crème fraîche wird daraus eine runde Mahlzeit.
Zutaten
- 200 gWeizenmehlfür den Mürbeteig, etwas mehr zum Ausrollen
- 130 gButterkalt, in Stücken, für den Teig
- 2 ELWassereiskalt, für den Teig
- 3Eierfür die Füllung
- 250 mlSahnefür die Füllung
- 100 mlMilchfür die Füllung
- 275 gKäsegerieben; ersatzweise kräftiger Cheddar oder Gruyère
- ½ TLSalzfür Teig und Füllung
- Pfefferfrisch gemahlen, schwarz oder weiß
- Crème fraîchezum Servieren, alternativ saure Sahne (optional)
Zubereitung
- Mehl, einen Teil des Salzes und die kalte Butter mit den Fingerspitzen zu feinen Krümeln verreiben oder in der Küchenmaschine kurz hacken.
- Das eiskalte Wasser zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen, ohne lange zu kneten.
- Den Teig auf wenig Mehl ausrollen, in eine Tarteform von etwa 24 cm Durchmesser legen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form etwa 30 Minuten kühl stellen.
- Den Ofen auf etwa 200 °C vorheizen. Den Boden etwa 10 Minuten blind vorbacken, bei Bedarf mit Backpapier und Gewichten belegt, damit er flach bleibt.
- Eier, Schlagsahne, Milch, das übrige Salz und frisch gemahlenen Pfeffer verquirlen und den geriebenen Västerbottenkäse unterrühren.
- Die Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen und die Tarte 25 bis 30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und goldbraun ist.
- Die Västerbottenpaj kurz abkühlen lassen und warm oder zimmerwarm servieren, nach Wunsch mit Crème fraîche oder saurer Sahne.
Tipps und Varianten
Statt Västerbottenkäse eignen sich Cheddar, Gruyère oder Appenzeller. Für eine sättigendere Variante gekochte Kartoffelscheiben unter die Füllung legen und einen Krabben-Apfel-Salat mit Joghurt, Schnittlauch und Zitrone dazureichen. Auch vorgegartes Gemüse nach Wahl passt auf den Boden; dann die Füllung mit Muskat würzen, die Hälfte des Käses obenauf streuen und auf das Blindbacken verzichten. Frisch wird die Tarte mit Radieschen samt Grün und Spinat, reichhaltiger, wenn man für die Füllung statt Milch nur Schlagsahne verwendet. Am besten schmeckt sie lauwarm mit einem Löffel Crème fraîche.
Allergene
Enthält: Eier, Glutenhaltiges Getreide, Milch (einschließlich Laktose)
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
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