Stekt Torsk

Zutaten

• 700 gKabeljaufiletLoin oder Filet, trocken getupft, in Portionsstücke geschnitten
• 200 gSpinatfrisch, gewaschen, grobe Stiele entfernt
• 200 mlSahnefür den Rahmspinat; alternativ Crème fraîche
• 90 gButterzum Braten und Begießen des Fischs, etwas für Spinat und Kartoffeln
• 1 ELOlivenölzum Braten, zusammen mit der Butter
• 600 gKartoffelnkleine, in Salzwasser gekocht, als Beilage
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt, in den Spinat
• 1ZitroneSaft, zum Abschmecken des Spinats
• ½ TLMuskatnussfrisch gerieben, für Spinat bzw. Kartoffeln
• Salznach Geschmack
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, nach Geschmack
• 2Frühlingszwiebelnfein geschnitten, in den Spinat und als Garnitur (optional)

Zubereitung

1. Den Dorsch vorbereitenDas Kabeljaufilet trocken tupfen, in Portionsstücke schneiden und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Wer Zeit hat, lässt den gesalzenen Fisch abgedeckt etwa 30 Minuten kühl ruhen.
2. Kartoffeln kochenDie Kartoffeln in Salzwasser gar kochen.
3. Spinat und Knoblauch vorbereitenInzwischen den Spinat waschen, gut abtropfen lassen und die groben Stiele entfernen. Den Knoblauch fein hacken, nach Wunsch die Frühlingszwiebeln fein schneiden.
4. Den Rahmspinat ansetzenEtwas Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen und den Spinat darin zusammenfallen lassen. Knoblauch, Sahne und, falls verwendet, einen Teil der Frühlingszwiebeln zugeben, aufkochen und einige Minuten leicht eindicken lassen.
5. Spinat abschmecken und warm haltenDen Rahmspinat mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und warm halten.
6. Die Bratbutter erhitzenEin kleines Stück Butter für die Kartoffeln beiseitelegen, die übrige Butter mit dem Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Sobald die Butter nicht mehr schäumt, ist das Fett heiß genug zum Braten.
7. Den Dorsch goldbraun bratenDen Dorsch hineinlegen und von beiden Seiten goldbraun braten, insgesamt etwa 4–6 Minuten. Dabei mehrmals mit der Bratbutter begießen.
8. Kartoffeln in Butter schwenkenDie Kartoffeln abgießen und in der beiseitegelegten Butter schwenken, nach Belieben mit etwas Muskatnuss.
9. Anrichten und servierenDen Dorsch mit Rahmspinat und Kartoffeln anrichten und mit den übrigen Frühlingszwiebeln bestreuen.

Tipps und Varianten

Statt Sahne passt auch Crème fraîche. Ohne Sahne lässt man den Spinat nur in Butter zusammenfallen und stampft die Kartoffeln grob mit Schale, Butter und Muskat. Eine weitere Fassung ohne Sahne gart Spinat und Mangold mit Knoblauch, Zitrone und Kapern in der Pfanne mit, in der auch der Dorsch brät. Lauch ergänzt das Gericht als weiteres Gemüse. Für eine knusprige Fassung den Dorsch in einer Mandel-Paniermehl-Kruste braten und mit Meerrettich-Krautsalat und Erbsen statt Spinat servieren. Zum Servieren die restliche Bratbutter aus der Pfanne über Fisch und Kartoffeln löffeln.