Dänemark · 25 Min. · Fisch · Hauptgang · Für Anfänger
Smørrebrød med rejer
Auf Deutsch: Butterbrot mit Krabben · Auf Englisch: Open sandwich with prawns
Für 2 Personen · metrisch
Dänisches offenes Brot mit Krabben, Ei, Gurke und frischem Dill
Smørrebrød med rejer ist ein dänisches offenes Sandwich: Butterbrot, darauf Salat, Ei und Gurke und obenauf reichlich Krabben. In Schweden kennt man es als Räkmacka. Es ist schnell gemacht, schmeckt frisch und passt gut auf den Sommertisch.
Zutaten
- 200 gKrabbengekocht, geschält
- 2BrotScheiben; Weißbrot, Roggen- oder Vollkornbrot
- 2 ELButterzum Bestreichen des Brotes
- 3 ELMayonnaiseals Klecks oder zum Anmachen der Krabben
- 2Eierhart gekocht, in Scheiben geschnitten
- 30 gSalatblätterals unterste Lage auf dem Brot
- 80 gGurkein dünne Scheiben oder Streifen geschnitten
- 1½ ELDillgehackt bzw. Zweige zum Garnieren
- 1ZitroneSaft bzw. Spalten zum Servieren
- 2Radieschenin dünne Scheiben geschnitten
- Kressezum Garnieren, alternativ Erbsensprossen (optional)
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen
- Salzzum Abschmecken
- 50 gSeehasen- oder Lachsrogen, zum Servieren (optional)Die Eier von Fischen, meist leicht gesalzen: je nach Art kleine, knackige Körner oder grosse, prall platzende Perlen mit salzigem, meerigem Geschmack.Ersatz: Ein Rogen lässt sich durch einen anderen ersetzen, etwa Maränenrogen durch Forellen- oder Seehasenrogen; das Gericht wird dadurch grobkörniger oder salziger, bleibt aber stimmig. Für den Geschmack und das Platzen der Körner gibt es keinen pflanzlichen Ersatz, der überzeugt.Mehr dazu
Zubereitung
- Die Eier hart kochen (etwa 10 Minuten), kalt abschrecken, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
- Die Gurke und die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die gekochten Krabben, falls nötig, schälen und bis zum Belegen kalt stellen.
- Die Brotscheiben gleichmäßig mit Butter bis an den Rand bestreichen.
- Die Salatblätter als unterste Lage auf das Brot legen und die Eier- und Gurkenscheiben darauf anordnen.
- Einen Klecks Mayonnaise auftragen und die Krabben großzügig darauf aufhäufen.
- Mit Dill, Radieschenscheiben und nach Belieben Kresse garnieren, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Sofort mit Zitronenspalten servieren, nach Wunsch mit etwas Fischrogen.
Tipps und Varianten
Für eine Art Skagenröra die Krabben vorab in einem Dressing aus Mayonnaise und Crème fraîche mit Senf, Dill und Schnittlauch wenden; auf in Butter gebratenem Brot wird daraus Toast Skagen. Statt Weißbrot eignen sich auch Roggen-, Vollkornbrot oder schwedisches Fladenbrot. Wer mag, mariniert die Gurke mit Weißweinessig, Salz und Dill, würzt die Krabben mit geräuchertem Paprikapulver oder lässt das Ei weg. Seehasen- oder Lachsrogen obenauf gibt Farbe und Salz. Am besten erst kurz vor dem Essen belegen, damit das Brot nicht durchweicht.
Allergene
Enthält: Eier, Glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Milch (einschließlich Laktose), schalentiere
Kann enthalten, wenn du die optionalen Zutaten verwendest: Fisch
Für dieses Rezept ist nicht jede Zutat geprüft; „ohne“ wird deshalb nicht zugesichert.
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
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