Skinkehorn

Zutaten

• 120 gButtergeschmolzen, für den Teig
• 450 mlMilchlauwarm, für den Teig
• 50 gFrische Hefealternativ 1 Päckchen Trockenhefe
• 700 gWeizenmehlganz oder teilweise durch Vollkornweizen ersetzbar
• 2 TLSalzfür den Teig
• 2 TLZuckerfür den Teig
• 120 gKochschinkenin Scheiben, als Füllung
• 200 gKäsein Scheiben oder gerieben, als Füllung
• 1Eierverquirlt, zum Bestreichen
• 2 ELSesamzum Bestreuen
• Senfz. B. Dijon, dünn auf den Teig gestrichen (optional)

Zubereitung

1. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Milch zugießen und alles auf lauwarm erwärmen. Die Hefe in der Flüssigkeit auflösen.
2. Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Die Hefeflüssigkeit zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
3. Den Teig in 2 Stücke teilen und jedes rund ausrollen. Jeden Kreis wie eine Torte in 8 Dreiecke schneiden.
4. Nach Belieben die Dreiecke dünn mit Senf bestreichen. Käse und Schinken jeweils an die breite Seite legen.
5. Die Dreiecke von der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen, leicht zu Hörnchen biegen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abgedeckt 20 bis 30 Minuten nachgehen lassen und in dieser Zeit den Ofen auf 220–225 °C vorheizen.
6. Die Hörnchen mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.
7. Im Ofen etwa 8 bis 15 Minuten goldbraun backen.
8. Die Skinkehorn auf einem Gitter abkühlen lassen.

Tipps und Varianten

Statt Kochschinken passt Kasseler, und für eine kräftigere Füllung kommen geriebener Käse und grob gehackte Haselnüsse hinein, obenauf dann Kürbiskerne statt Sesam. Das Mehl lässt sich ganz oder teilweise durch Vollkornweizen ersetzen, für eine grobe Variante auch durch fein und grob geschroteten. Glutenfrei gelingt der Teig mit glutenfreien Mehlmischungen, Flohsamenschalen und etwas Backpulver. Die Hörnchen schmecken lauwarm am besten, kurz nachdem sie vom Gitter kommen.