Rundstykker

Zutaten

• 450 gWeizenmehlplus etwas zum Bemehlen der Arbeitsfläche
• 400 mlWasserkalt für die Übernachtgare, lauwarm für gekneteten Teig
• 1 TLSalz
• 25 gFrische Hefefür ungekneteten Übernachtteig nur ca. 1/4 TL Trockenhefe
• 2 ELOlivenölin den gekneteten Teig
• 100 gHaferflockenkernige oder zarte, in den Teig und zum Bestreuen (optional)
• 1Eierin den Teig (optional)
• 2 ELMohnzum Bestreuen (optional)
• 1 ELSesamzum Bestreuen (optional)
• 250 gPaniermehlaus trockenen Brotresten, ersetzt einen Teil des Mehls (optional)

Zubereitung

1. Mehl, Salz und zerbröselte frische Hefe in einer Schüssel mischen, dann lauwarmes Wasser und Öl zugeben. Wer Haferflocken oder ein Ei verwendet, gibt sie jetzt ebenfalls in den Teig. Wer Brotbrösel verwendet, ersetzt damit einen Teil des Mehls (bis zur Hälfte) und gibt sie jetzt mit in die Schüssel.
2. Den Teig 5–8 Minuten glatt kneten, abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und kurz durchkneten.
4. Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen oder die Stücke einfach abstechen.
5. Die Teiglinge mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und abgedeckt gehen lassen, bis sie etwa doppelt so groß sind. Inzwischen den Ofen auf 220–240 °C vorheizen.
6. Die Rundstykker mit Wasser bestreichen und mit Haferflocken, Mohn oder Sesam bestreuen.
7. Im heißen Ofen 10–18 Minuten backen, je nach Größe der Brötchen und Temperatur.
8. Die Rundstykker auf einem Gitter abkühlen lassen.

Tipps und Varianten

Ohne Kneten: Mehl, Salz und nur etwa 1/4 TL Trockenhefe mit kaltem Wasser kurz verrühren und abgedeckt 10–18 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen; den Teig dann falten, abstechen, direkt aufs Blech setzen und in den kalten Ofen schieben – bei 200 °C etwa 30 Minuten backen. Trockene Brotreste lassen sich als Brotbrösel verwenden und ersetzen bis zur Hälfte des Mehls. Weitere Spielarten: mit einem Vorteig vom Vortag, Ei und Mohn, mit Dampf gebacken, oder glutenfrei mit Milch, Ei, geriebenem Käse, Apfel, Flohsamenschalen und Kardamom. Frisch vom Gitter schmecken sie am besten.