Hovmästarsås

Zutaten

• 1 BundDillfrisch, gewaschen, Spitzen fein gehackt
• 3 ELSenfmittelscharf; auch süßer, scharfer oder Estragonsenf
• 2 ELHonigfür die Süße
• 150 gMayonnaiseals Grundlage, allein oder mit Sauerrahm gemischt
• 150 gSauerrahmals Grundlage, auch Schmand oder Crème fraîche
• 2 TLEssigz. B. Apfelessig, für die Säure
• 1 ELZitroneSaft frisch gepresst; alternativ fein gehackte Schale
• 2 ELOlivenölneutral oder Olivenöl, untergerührt
• Salzzum Abschmecken
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, zum Abschmecken
• 1Gewürzgurkesehr fein gewürfelt (optional)

Zubereitung

1. Den Dill waschen, trocken schütteln und die groben Stiele entfernen. Die Spitzen fein hacken.
2. Mayonnaise und Sauerrahm in einer Schüssel mit dem Senf und dem Honig glatt rühren. Wer mag, nimmt nur eine der beiden Grundlagen.
3. Essig und frisch gepressten Zitronensaft einrühren.
4. Das Öl nach und nach unterrühren, bis die Sauce glatt und cremig ist.
5. Den gehackten Dill unterheben. Nach Belieben die sehr fein gewürfelte Gewürzgurke dazugeben.
6. Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
7. Die Sauce abgedeckt 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal durchrühren und abschmecken.

Tipps und Varianten

Leichter wird die Sauce nur mit Sauerrahm oder Schmand als Grundlage, ganz ohne Mayonnaise. Mit Estragonsenf bekommt sie eine eigene Würze. Statt Honig kann eine Prise Zucker für die Süße sorgen. Für eine vegane Vinaigrette scharfen und süßen Senf mit Apfelsaft, Apfelessig und Sonnenblumenöl verrühren und Zitronenschale sowie gewürfelte Gewürzgurke dazugeben. Ohne Mayonnaise und Rahm geht es auch so: Senf mit Dill und Ahornsirup verrühren, Öl nach und nach zu einer sämigen Emulsion einschlagen und zum Schluss Sahne und Brühe einrühren. Am besten schmeckt die Sauce gut gekühlt aus einer Schale.