Potatisgratäng

Zutaten

• 1000 gKartoffelngeschält oder ungeschält, in dünne Scheiben gehobelt
• 3 ZehenKnoblauchgepresst oder fein gehackt
• 1 ELOlivenölzum Andünsten bzw. zum Einfetten der Form
• 200 mlSahne
• 200 mlMilchmit der Sahne aufgekocht
• 150 gKäsegerieben, zum Überstreuen; ersatzweise würziger Hartkäse wie Appenzeller
• Salznach Geschmack
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• 1Zwiebelin Streifen, mit den Kartoffeln angedünstet (optional)
• Muskatnusszwischen die Schichten gerieben (optional)
• 50 gZiegenfrischkäsezerbröselt unter die Kartoffelmasse gerührt (optional)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175–200 °C vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten.
2. Die Kartoffeln nach Belieben schälen und in dünne Scheiben hobeln. Den Knoblauch pressen oder fein hacken.
3. Den Knoblauch und die Kartoffelscheiben im Olivenöl in einem weiten Topf andünsten, ohne dass sie Farbe nehmen. Wer Zwiebel verwendet, dünstet die Zwiebelstreifen mit an.
4. Schlagsahne und Vollmilch angießen und alles unter Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit andickt.
5. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch zerbröselten Ziegenfrischkäse unterrühren.
6. Die Kartoffelmasse in die Form füllen, glatt streichen und den geriebenen Västerbottenkäse darüberstreuen.
7. Den Gratin im Ofen etwa 40–45 Minuten backen. Bräunt die Oberfläche gegen Ende zu stark, mit Folie abdecken. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Kartoffeln weich sind.
8. Den Gratin abgedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit er fester wird, dann servieren.

Tipps und Varianten

Statt die Kartoffeln vorzukochen, kann man die rohen Scheiben in drei Schichten mit Gewürzen, Knoblauch und Käse in die Form legen und nur mit Sahne übergießen. Ungeschälte Kartoffeln funktionieren ebenso. Unter die Masse passt zerbröselter Ziegenfrischkäse oder geriebener Parmesan; wer Zwiebel mitdünstet, kann zusätzlich etwas Butter zum Öl geben. Frisch geriebene Muskatnuss zwischen den Schichten rundet das Ganze ab. Außerhalb Schwedens ersetzt ein würziger Appenzeller den Västerbottenkäse. Die Ruhezeit nicht auslassen: So lässt sich der Gratin sauber in Portionen schneiden und direkt aus der Form servieren.