Hasselbackspotatis

Zutaten

• 1000 gKartoffelnmittelgroß, mehligkochend oder Yukon Gold; gewaschen
• 45 gButtergeschmolzen, zum Bestreichen
• 1 TLSalzgern Meersalzflocken, plus etwas zum Nachwürzen
• ½ TLSchwarzer Pfefferfrisch gemahlen
• 4Thymianfrische Zweige, in die Butter oder zwischen die Scheiben
• 3 ZehenKnoblauchin dünne Scheiben geschnitten oder fein gehackt
• 45 mlOlivenölmit der geschmolzenen Butter vermischt (optional)
• 1 ELRosmaringehackt, in die Kräuterbutter (optional)
• 20 gKäsez. B. Parmesan oder Gruyère, gerieben, gegen Ende aufstreuen (optional)
• 2 ELSemmelbröselmit dem Käse in den letzten Minuten aufstreuen (optional)

Zubereitung

1. Ofen und Blech vorbereitenDen Ofen auf 200–220 °C vorheizen und ein Blech oder eine ofenfeste Form mit Backpapier auslegen.
2. Kartoffeln waschen und zuschneidenDie Kartoffeln waschen und nach Wunsch schälen. An der Unterseite jeweils eine dünne Scheibe abschneiden, damit die Kartoffeln flach und sicher aufliegen.
3. Kartoffeln fächerartig einschneidenJede Kartoffel zwischen zwei Stäbchen oder in einen großen Löffel legen und im Abstand von 2–3 mm quer einschneiden. Die Stäbchen oder der Löffelrand verhindern, dass das Messer ganz durchschneidet.
4. Würzbutter anrührenDie Butter schmelzen und mit Salz und Pfeffer verrühren. Nach Wunsch Olivenöl und gehackten Rosmarin untermischen. Knoblauch und Thymian entweder jetzt in die Butter geben oder für später beiseitelegen.
5. Kartoffeln mit Butter bestreichenDie Kartoffeln mit der Schnittseite nach oben auf das Blech setzen. Großzügig mit der Butter bestreichen und dabei auch zwischen die Scheiben pinseln.
6. Backen und mehrmals bepinselnDie Kartoffeln etwa 50–60 Minuten backen. Dabei zwei- bis dreimal mit Butter nachpinseln und die Scheiben vorsichtig etwas auffächern. Knoblauchscheiben und Thymianzweige, die nicht in die Butter gegeben wurden, jetzt zwischen die Scheiben stecken.
7. Nach Wunsch überbackenWer mag, streut in den letzten 10–15 Minuten geriebenen Hartkäse und Semmelbrösel über die Kartoffeln und lässt beides goldbraun backen.
8. Garprobe machen und servierenMit einer Gabel prüfen, ob die Kartoffeln gar sind. Mit Salz, gern Meersalzflocken, nachwürzen und heiß servieren.

Tipps und Varianten

Für mehr Aroma die geschmolzene Butter schon vorab mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian ziehen lassen. Statt reiner Butter funktioniert auch eine Mischung aus Butter und Olivenöl. Abwandlungen: Käsestücke in die Einschnitte stecken, mit roten Zwiebelspalten backen und mit Petersilie bestreuen. Oder Lorbeerblätter in die Schlitze stecken und nach dem Backen wieder entfernen. Kleine neue Kartoffeln mit Paprikapulver gehen ebenfalls. Wer Zeit hat, kocht die Kartoffeln in Butter und Wasser bis zur halben Höhe auf, steckt Knoblauch in die Schlitze und lässt sie 1,5 Stunden im Ofen schmoren. Am besten direkt aus dem Ofen auf den Tisch bringen, mit ein paar Meersalzflocken obenauf.