Karjalanpiirakka

Zutaten

• 130 gRundkornreisfür den Milchreisbrei der Füllung
• 250 mlWasserzum Vorgaren des Reises
• 700 mlMilchfür die Füllung
• 160 gRoggenmehlfür den Teig, plus etwas zum Ausrollen
• 60 gWeizenmehlfür den Teig, macht ihn geschmeidiger
• 150 mlWasserkalt, für den Teig
• 1½ TLSalzetwa ¾ TL für die Füllung, ½ TL für den Teig
• 30 gButtergeschmolzen, zum Bestreichen nach dem Backen
• 2Eierhart gekocht, für die Eierbutter (munavoi)
• 50 gButterweich, für die Eierbutter
• 15 gButterin den fertigen Reisbrei rühren (optional)
• 50 mlMilchmit der geschmolzenen Butter erhitzt zum Bestreichen (optional)

Zubereitung

1. Den Rundkornreis mit dem Wasser aufkochen und garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Dann die Vollmilch zugeben und den Reis bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren in 25–40 Minuten zu einem dicken, cremigen Brei köcheln.
2. Den Reisbrei salzen, nach Wunsch etwas Butter einrühren und vollständig abkühlen lassen.
3. Für den Teig Roggenmehl, Weizenmehl und Salz mischen, das kalte Wasser zugeben und alles zu einem festen, geschmeidigen Teig kneten. Den Teig kurz abgedeckt ruhen lassen und inzwischen den Backofen auf 230–275 °C vorheizen.
4. Den Teig in etwa 12 Stücke teilen, zu Kugeln formen und abgedeckt halten. Jedes Stück auf wenig Roggenmehl hauchdünn ausrollen, traditionell länglich-oval, alternativ rund.
5. Je 1–2 EL Reisbrei länglich in die Mitte jedes Teigblatts streichen und rundum einen Rand frei lassen.
6. Die Ränder hochklappen und mit den Fingern zu Wellen kneifen, sodass die Füllung in der Mitte offen sichtbar bleibt. Die Pasteten auf ein Backblech setzen.
7. Die Pasteten im heißen Ofen 10–15 Minuten backen, bis der Rand fest und gebräunt ist.
8. Sofort mit geschmolzener Butter oder mit Butter, die mit der Milch erhitzt wurde, bestreichen. Die Pasteten unter einem Tuch gestapelt nachziehen lassen, damit die Kruste weich wird.
9. Für die Eierbutter die hart gekochten Eier mit der weichen Butter und einer Prise Salz zerdrücken. Die Karjalanpiirakka warm mit der Eierbutter servieren.

Tipps und Varianten

Wer es schlichter mag, lässt die Eierbutter weg und serviert die Pasteten nur mit Butter bestrichen. In den Teig lässt sich etwas geschmolzene Butter oder Pflanzenöl einarbeiten. Der Reis kann auch direkt in der Milch gegart werden, ohne ihn vorher in Wasser vorzugaren. Hüttenkäse passt als Zusatz, dazu Gewürzgurke oder Preiselbeermarmelade. Am besten noch warm aus dem Tuch nehmen und mit einer Tasse Kaffee servieren.