Ärtsoppa

Zutaten

• 450 gGelbe Erbsen, getrocknetganz (eingeweicht) oder geschält und halbiert
• 1,7 lWasseroder Brühe; bei Bedarf nachgießen
• 1Schweinehaxe, geräuchertalternativ gepökeltes Schweinefleisch oder Speck
• 1Zwiebelgewürfelt
• 1Möhregewürfelt
• 1Lauchin Ringen, weißer und hellgrüner Teil
• 2StaudensellerieStangen, gewürfelt
• 2Lorbeerblättervor dem Servieren entfernen
• 1 TLFrischer Thymian
• 1 TLMajoran, getrocknetergänzend oder statt Thymian
• 1 ELOlivenölzum Anschwitzen der Zwiebel
• Salzsparsam, das Fleisch salzt mit
• Pfefferschwarz oder weiß
• 2 ELSenfgrobkörnig oder Dijon, zum Servieren

Zubereitung

1. Die gelben Erbsen verlesen und abspülen. Ganze Erbsen etwa 12 Stunden oder über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann abgießen. Geschälte, halbierte Erbsen brauchen kein Einweichen.
2. Zwiebel, Möhre und Staudensellerie würfeln. Den weißen und hellgrünen Teil vom Lauch in Ringe schneiden.
3. Die geräucherte Schweinehaxe in einem großen Topf mit dem Wasser oder der Brühe aufkochen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
4. Inzwischen die Zwiebel im Speiseöl glasig anschwitzen. Möhre, Staudensellerie und Lauch zugeben und kurz mitgaren.
5. Erbsen, Gemüse, Lorbeerblätter, Thymian und Majoran in den Topf geben und alles aufkochen lassen.
6. Die Suppe halb zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Erbsen zerfallen, je nach Erbsen etwa 1½ Stunden. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen.
7. Die Haxe herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen, Haut und Fett entfernen und das Fleisch zerpflücken oder in Stücke schneiden. Zurück in die Suppe geben oder getrennt reichen.
8. Wer die Suppe dicker mag, zerdrückt einen Teil der Erbsen im Topf. Mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz abschmecken, denn das Fleisch salzt mit.
9. Die Lorbeerblätter entfernen und die Ärtsoppa heiß mit Senf servieren.

Tipps und Varianten

Mit geschälten, halbierten Erbsen entfällt das Einweichen, und die Garzeit wird kürzer. Statt der Haxe passt gepökeltes Schweinefleisch, das man in Scheiben als Beilage reicht; wer es kräftiger mag, brät die Haxe vorher in der Pfanne an. Nahezu fleischlos wird die Suppe mit Gemüsebrühe und höchstens etwas Speck, und die halbe Menge Erbsen lässt sich durch getrocknete Kichererbsen ersetzen. Die Möhre kann auch später in den Topf, damit sie nicht zerkocht. Die dänische Gule Ærter wird mit Thymian und Majoran gewürzt. Zum Servieren mit Petersilie bestreuen und Brot oder Knäckebrot dazu reichen.