Spinatsuppe

Zutaten

• 400 gSpinatfrisch (gewaschen, grob gehackt, Stiele entfernt) oder tiefgekühlt (aufgetaut)
• 2 ELButterfür die Mehlschwitze
• 3 ELWeizenmehlzum Binden; glutenfrei auch Maisstärke
• 1 ELOlivenölzum Andünsten der Zwiebel, statt Butter
• 1Zwiebelfein gehackt; auch Schalotten oder Frühlingszwiebeln
• 750 mlGemüsebrüheoder Wasser mit Brühwürfel; teils Hühnerbrühe
• 500 mlMilchals Suppenbasis, ganz oder teilweise statt Brühe
• 130 mlSahnezum Verfeinern; auch Crème fraîche oder Kokosmilch
• 4Eierhart gekocht und halbiert oder pochiert, als Einlage
• Muskatnussgemahlen, zum Abschmecken
• Salznach Geschmack
• Pfefferschwarz oder weiß, nach Geschmack
• ZitroneSaft zum Abschmecken vor dem Servieren (optional)

Zubereitung

1. Die Eier 8 bis 10 Minuten kochen, kalt abschrecken, schälen und halbieren.
2. Frischen Spinat waschen, die Stiele entfernen und die Blätter grob hacken; tiefgekühlten Spinat vorher auftauen lassen.
3. Die Zwiebel fein hacken und in einem großen Topf im Olivenöl bei mittlerer Hitze weich dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt.
4. Die Butter zur Zwiebel in den Topf geben und schmelzen, das Mehl einrühren und 1 bis 2 Minuten anschwitzen.
5. Gemüsebrühe und Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen, und alles aufkochen.
6. Den Spinat zugeben und 3 bis 7 Minuten garen, bis er zusammengefallen ist.
7. Die Suppe mit dem Stabmixer glatt pürieren.
8. Die Sahne einrühren, die Suppe noch einmal erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und nach Belieben etwas Zitronensaft abschmecken.
9. Die Suppe in Teller füllen und mit den Eihälften belegen.

Tipps und Varianten

Statt Mehlschwitze lässt sich die Suppe auch binden, indem man den Spinat in Wasser gart, püriert und dann ein kalt angerührtes Milch-Mehl-Gemisch einrührt; ganz ohne Mehl geht es mit Crème fraîche und zusätzlich Lauch. Wer mag, nimmt nur Milch als Basis, ersetzt die Sahne durch Kokosmilch oder bindet mit Kartoffel und würzt mit Knoblauch, Curry und Kreuzkümmel. Blanchierter, in Eiswasser abgeschreckter Spinat behält eine kräftigere Farbe. Statt hart gekochter Eier passen auch pochierte; ein paar essbare Blüten machen die Teller im Frühling hübsch.